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肉皮疙瘩酱咸菜
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山有陈逍遥

肉皮疙瘩咸菜应该算是济南的特色小菜！每到冬天家人都会炖上一锅，配粥、下饭或是佐酒都是一道美味。因为这道小菜里面有五花肉，再加之疙瘩咸菜、黄豆的酱香，经过精火熬煮，味道特别厚重浓郁~

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 260克
疙瘩皮咸菜 200克
泡发后黄豆 200克
花生米 150克
油 适量
生抽 1汤勺
老抽 适量
糖 8克
食用油 少许
葱姜 少许
八角 2个
桂皮 1小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。
  • 步骤 2/6
    炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分。
  • 步骤 3/6
    加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味。
  • 步骤 4/6
    入花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀。
  • 步骤 5/6
    炒好的原料倒入高压锅。
  • 步骤 6/6
    启动豆蹄筋程序即可。
小贴士

1、 疙瘩咸菜很咸，提前泡半天减少咸度。

2、 肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键，不可少。

3、 配料都有咸味不必再加盐。

4、完全凉透更好吃，汤汁凝固成皮冻，口感更好。

5、我用美的电压力锅来制做这道小菜。如果使用炒锅来做，可先将黄豆花生米煮制8成熟再来炒制。

发布于 2023-01-29
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