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花生眉豆焖猪尾
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吃五花肉了吗

一道寒流席卷全国大地，各地的气温骤降……，各款保温好的煲仔菜纷纷出炉啦。这个菜用了个较少用的食材：眉豆，它与黄豆相近，口感比黄豆要软糯些，据说它的卵磷脂含量高，而卵磷脂可以促进胰岛素分泌，参加糖代谢，对糖尿病患者有很高的食疗功效。是否有效，咱也不知道，但眉豆的饱肚感是极强的，吃一点点，就有“吃饱”的感觉。花生的营养价值咱也不多说了，这两种豆子加在一起，有效地阻止了对油腻荤材的脂肪吸收，用它们与猪尾共煮，既能吃到骨胶原丰沛的猪尾，又可以防止脂肪的过度淀积，何乐不为？

食材
土猪尾 500g
花生仁 100g
眉豆 120g
油 适量
盐 适量
姜片 3g
蒜子 3瓣
南乳 20g
蚝油 10g
柱候酱 5g
料酒 15ml
冰糖 10g
鸡精 2g
浓缩鸡汁 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将花生在清水浸泡2小时后，放入小煮锅煮1.5小时，直到它软焾。然后盛出备用。
  • 步骤 2/13
    眉豆亦用清水浸泡2小时，沥干水分，备用。
  • 步骤 3/13
    将猪尾斩成1~2厘米的小段，冷水入锅进行氽水，后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分，备用。
  • 步骤 4/13
    预备工作都准备好了，开锅啦。
  • 步骤 5/13
    大火烧锅至5分热，改用中小火，下适量的花生油，投入冰糖，炒出糖色后，改中火，下姜片、蒜子炒香。
  • 步骤 6/13
    下氽水后的猪尾，翻炒均匀。
  • 步骤 7/13
    沿锅边溅入料酒，炒匀。
  • 步骤 8/13
    下步骤4的花生、眉豆翻炒均匀。
  • 步骤 9/13
    再下南乳、蚝油、鸡精、浓缩鸡汁和柱候酱，翻炒均匀。
  • 步骤 10/13
    加入开水，大火煮开后，改中小火焖煮30分钟。
  • 步骤 11/13
    此时已经收汁至原来的1/3，加盐调味。
  • 步骤 12/13
    然后将食材连汤汁一起移至砂锅中，开大火，继续收汁至合适，即可出锅。
  • 步骤 13/13
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

这是南方口味的煲仔菜，北方的豆亲，可以用其它调味品替换，调整成适合自己口味的煲仔菜。

发布于 2023-03-08
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