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菠萝馅可丽饼
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seam虚心

上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。

食材
饼馅新鲜菠萝 120g
饼馅玉米淀粉 2茶匙
饼馅黄油 7g
饼馅细砂糖 4茶匙
饼皮鸡蛋 2只
饼皮糖 20g
饼皮黄油 60g
饼皮盐 1/8茶匙
饼皮香精 1/2茶匙
饼皮低筋面粉 50g
菜油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
  • 步骤 2/12
    黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
  • 步骤 3/12
    等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；
  • 步骤 4/12
    用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
  • 步骤 5/12
    加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
  • 步骤 6/12
    平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
  • 步骤 7/12
    在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
  • 步骤 8/12
    将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；
  • 步骤 9/12
    然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
  • 步骤 10/12
    慢慢地卷；
  • 步骤 11/12
    卷成雪糕筒形状；
  • 步骤 12/12
    为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。
小贴士

一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；

二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。

三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；

四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；

五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。

发布于 2023-03-18
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