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香辣芥菜疙瘩丝
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欣怡foresee

芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，用食盐等调味料腌渍后的芥菜，叫做疙瘩咸菜，有较强的咸味，可长期保存，可以生食、炒菜。这道炒疙瘩丝，已经将大部分腌制的盐味去除，用花椒和辣椒丝炒制，鲜香可口，略带花椒的麻味和辣椒的微辣，还可祛除湿气，是炎热夏天下饭的必备小菜。

时间:10分钟内
食材
咸菜 1个
花椒 适量
生抽 10ml
辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备疙瘩咸菜一个，将表面洗干净。
  • 步骤 2/13
    用刀切丝，这个只能用刀切，刮丝器不好用，因为腌过的咸菜发软。
  • 步骤 3/13
    放入盆中多次清洗，洗去部分盐渍，放入清水中浸泡，泡除大部分咸味，直到尝起来只有一点点咸味即可，捞出，控干水分。
  • 步骤 4/13
    加热平底锅，把芝麻烘熟，备用。
  • 步骤 5/13
    油烧热，抓入小把花椒放入。
  • 步骤 6/13
    中火炒制出花椒的香味。
  • 步骤 7/13
    放入控好水的疙瘩丝。
  • 步骤 8/13
    翻炒均匀。
  • 步骤 9/13
    加入生抽炒匀，使得疙瘩丝均匀上色。
  • 步骤 10/13
    放入辣椒丝继续炒。
  • 步骤 11/13
    加入炒熟芝麻提香。
  • 步骤 12/13
    翻炒均匀后即可出锅。
  • 步骤 13/13
    盛入碗中，放凉后可以装在玻璃瓶中，放入冰箱，随吃随取。
小贴士

一定要把大部分的咸味去除，避免后面加了生抽会过咸，花椒和辣椒丝的量可以根据自己的口味酌情添加，很简单。

发布于 2022-08-03
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