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芥菜疙瘩
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萌哒哒的傲气亦桃

芥菜疙瘩～辣菜～此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。一到冬季，菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。吃的就是那股辣的流眼泪！这是问我奶奶要的方子（土方子）大家别介意阿

时间:1-2小时
食材
芥菜疙瘩 1个
盐 适量
味精 适量
醋 适量
萝卜丝 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    芥菜疙瘩一个大约920g 去皮洗净（大家自己想做多少自己酌量哦）
  • 步骤 2/7
    把菜头削去全部擦丝 放入一个盆中（也可以找个坛子装进去 但是我觉得不方便 坛子口小、）
  • 步骤 3/7
    放到锅里翻炒 注意锅子一定得无油！
  • 步骤 4/7
    不断翻炒 至刀芥菜丝发软，辣味扑鼻而来 就可以啦（千万别炒烂了、不然口感就不脆了）炒完后再放到刚才那个盆中即可（也可以找个坛子装进去 但是我觉得不方便 坛子口小、）
  • 步骤 5/7
    准备一个萝卜、要一边擦丝，一边把擦好的萝卜丝码盆里的芥菜丝的表面 萝卜丝要把芥蓝丝全部盖住
  • 步骤 6/7
    立马找个盖子盖好，芥蓝丝不能接触空气哦放个一天一夜就可以吃啦，时间越长辣味越浓，但是保质期不长哦 也要尽快吃完
  • 步骤 7/7
    。吃时，加入适量盐、味精、醋、搅拌均匀（不要再加其他调料了，这样才能保持原味）辣味十足 味道鲜美。
小贴士

如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。炒芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。一定要趁热装入盆中或坛子中，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

发布于 2019-10-15
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