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好吃的芥菜疙瘩咸菜
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marshal火辣

首先在这里谢谢朋友们喜欢这个方子!我也是没咸菜吃不下饭,无辣不欢,所以吃到而且觉得那么好吃,一定要分享给好朋友们。

去年出这个方子时很匆忙,没有上图,主要也是想记录下这个好吃的方子。这下应该知道是什么菜了吧!今年做的有点早,主要是和老公两地生活,来陪他过节的头一天就说没买到这个菜(外国人不认识中国的菜很正常,可就是喜欢吃),当时觉得有点懵,因为我要在他这呆一个月呢,为什么刚到就研究做咸菜,真怀疑他是不是变成了地道的中国人了

这是出国前朋友送给我一些咸菜,尝过这个咸菜我和老公都觉得非常赞,所以找她要了方子。趁和老公回国探亲前做出了五斤,回国探亲我带到国外二斤半的咸菜,就怕自己到那边吃不习惯。国外没见到这个芥菜,如果见到一定会给国外的家人做些。二十多天这二斤半哪够吃啊,老公的妹妹妹夫都喜欢,我和老公去老家办事走了一周,他妹夫想吃,妹妹没让,一周后我们回来吃饭时他妹夫问我,咸菜可以吃吗?

真可爱

密封一段时间后,当你再次打开时,芥末的味道会辣到你流眼泪

在这里要再次感谢我的好朋友,送我这么好的方子,真心感谢!

食材
芥菜 10斤
500克
150克
味精 适量
辣椒粉 150克
陈醋 250克
植物油 150克
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    芥菜洗净有很多朋友问我什么是芥菜,今年又开始做芥菜了,所以上个图,每个地方的叫法不一样我们老家都叫它疙瘩头,也有叫芥菜疙瘩的
  • 步骤 2/6
    切成条,是的粗条,加入500克盐混合均匀,腌制一个小时以上(有人说500克太多了,不喜咸最少不能低于400克盐)有人说喜欢切细丝,但我觉得还是粗条吃起来很有意思,更有嚼劲。原方说腌制两天后就可以吃了,但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的,所以我建议腌制好二十天后再食用 (我也是忍着)为什么不能做好就吃呢?下面小贴士里会写到
  • 步骤 3/6
    拿一空盆,除去芥菜和盐,放入所有调料搅拌均匀至于蒜吗,有人喜欢碎一点,有人喜欢粗一点,自己切吧。这个都没关系的,我是趁孩子睡觉时做的,为了不影响孩子睡觉,最主要也是我比较懒,蒜就粗略的切了切
  • 步骤 4/6
    腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分!~挤掉水分!~挤掉水分!~不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸!我的刀工不好,切的粗细都有,别笑话我,十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。因为喜欢粗一点的条,就不能用工具只能自己一点点的手切
  • 步骤 5/6
    调料加入拌匀
  • 步骤 6/6
    拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了,为了健康忍吧到二十天后就可以吃了!我每次都是拌好就开吃。 &&做好了最好密封保存!密封保存!密封保存!重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜!&& 放冰箱冷藏吧,一周后你就感觉到芥末味道越来越重,非常好吃!
小贴士

1.腌制好时间越长芥末味道越大,这正是它的魅力所在

2.不要用塑料制品承装,有朋友说做好的咸菜出现苦的现象,经过几个朋友的描述后觉得应该是塑料制品装产生的!

3.有朋友为我为什么做完不能马上吃呢?我为大家找了度娘:

咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的,腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

发布于 2018-06-29
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