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土豆卷蘸绿酱
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外面的世界很大,外面的世界精彩,外面的世界很诱惑,这些话对于美食来说一点都不过分,况且美食无国界,美食不分贵践。对于学习美食的人来说,一辈子都学不完。很喜欢看关于美食的纪实和纪录片,大家不妨看看《美食大三通》,也记载了国内和世界各地的美食,其中一稿是James 去到尼泊尔的乡村中寻访做出地道乡村家庭,了解他们做的食物,说真的,他们并没有山珍海味,做的是很普遍朴实的土豆,真了大开了眼界。

原来土豆是可以这样做的:他们有一块石头做的,如洗衣板的石块,用一头棍,如大擀面棍,把土豆切成块,放在石板上,用棍来回滚压,使土豆泥起筋,变得很有粘性,揪起土豆泥,真象我们和稀面似的,这真是绝活啊,不经相当时间的操作,生手还真的干不来,再把土豆泥放在平底锅薄煎,两面煎得喷香的,那位主要还给我们做起了抛锅,这锅一抛,饼在空中翻个180度,又稳稳地落在了锅中,想说不服都不行,看啥时咱也练练抛锅甩锅。再说说蘸酱,材料很普通,用生辣椒、蒜头和葱绿,切碎、在舂子里捣烂,加些盐和菜油,和匀,就是一道很香的蘸料了,撕开土豆饼,蘸上酱料,这就普通尼泊尔人的食物了,看他们吃的津津有味,俺也萌生了学做的念头,但没有那石板,怎办,只能改改做法和配方,但蘸酱还是基本按他们的方子做,只是俺求快,把材料放进Blander (食物料理机)里绞匀,还不错,看起来很象他们做的,吃起来还倍儿香,生辣椒的阳光味就着浓烈的葱蒜味,辣得新鲜、辣得精彩。说明一下,只是凭记忆做,一定会不疏漏之处,以后看见美食 Vedio ,把想学的笔记下来。

食材
土豆 1个
中筋面粉 3大勺
小葱 2棵
青椒 2个
大蒜 6瓣
黄油 适量
适量
菜油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把土豆削皮切成小棵粒,撒少许水,放入微波炉叮12~15分钟,然后压成泥;
  • 步骤 2/5
    在土豆泥里放少许黄油和水和面粉,顺一方向搅拌均匀,面糊不要太稠;
  • 步骤 3/5
    将土豆糊摊在平底锅里煎;
  • 步骤 4/5
    这次用的是迷你小煎锅,饼子容易翻动,两边煎至成熟度与普通煎饼一样即可,吃的时候卷成小卷蘸酱吃比较洒脱;
  • 步骤 5/5
    葱分开白与绿两部分,只用葱绿,放葱绿、蒜头和辣椒放进搅拌机里打,如果打不烂,可放些菜油,就比较容易打了,打好的酱放在碗上,放盐1~1.5小匙,如果没在搅拌机里放油,此时就可加些菜油,用匙子搅拌均匀便可做蘸酱用了。
小贴士

一、我们没有那块石板,不能按他们的方法操作,只能另想办法,改用叮熟土豆粒压成泥,但粘性很差,要兑上适量的面粉和水,才能成糊,摊在锅里煎;

二、做酱时不用整棵葱而只选葱叶,这样做出来的酱比较绿,这是笔者的理解;

三、此酱也可用作蘸其他食物,曾试用黄瓜蘸此酱,很美味,如果酱做多了,用另一容器装一些蘸用,不够时可再加,不要糟蹋了整碗酱。

发布于 2024-03-17
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