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葡萄干排包
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alteration若馨

这款排包，奶味十足，组织非常细腻软绵，是我一直追求的面包的口感，这次加了葡萄干，酸酸甜甜的，吃着不会腻，这次我试用直接法做的，想不到效果也不错哦！为什么不用中种法呢？原因是时间太赶，是为了解决第二天的早餐啦！配上一杯牛奶，美味无穷！嘿嘿！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
水 80g
酵母 2g
细砂糖 20g
鸡蛋液 10g
奶粉 6g
黄油 15g
葡萄干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将除黄油外的所有材料放入面包机，按自动和面程序。
  • 步骤 2/17
    揉至光滑面团，加入黄油。
  • 步骤 3/17
    揉至能拉出大片薄膜。
  • 步骤 4/17
    将揉好的面团盖上保鲜膜，放室温发酵。
  • 步骤 5/17
    发酵好的面团大约是原来的两倍大。
  • 步骤 6/17
    将面团揉压排气，盖上保鲜膜，醒10分钟。
  • 步骤 7/17
    将面团平均分成5等份，揉压排气，醒15分钟。
  • 步骤 8/17
    取出一个小面团。
  • 步骤 9/17
    用擀面棒将面团从上往下擀成椭圆形。
  • 步骤 10/17
    洒上用朗姆酒泡过的葡萄干。
  • 步骤 11/17
    从上往下慢慢卷起成长条状。
  • 步骤 12/17
    将面皮依次排入烤盘，放温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 13/17
    大概40分钟左右，面团发酵至原来的2至3倍大左右。
  • 步骤 14/17
    在面团表面轻轻刷上一层蛋液。
  • 步骤 15/17
    预热时烤箱180度，中层，上下火烤15分钟。
  • 步骤 16/17
    烤好后马上脱模，由于这次没有垫上锡纸，所以我用了三能刀脱模，效果还不错，呵呵。
  • 步骤 17/17
    待冷却后取可享用，早餐配上一杯鲜奶，真是美味极了！
小贴士

1、配方中的水分不要一次添加完，可预留20克左右，要视乎面粉的吸水力酌情增减。2、将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。

发布于 2023-01-05
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