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蔓越莓土豆吐司
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高大bid

这次还是用了泡面法做吐司。发现这个泡面法做吐司真的好！做出来的吐司都能拉丝了呢！组织也很好，面包也很好吃呢！不错！

食材
高粉 280g
麻薯粉 20g
糖 35g
奶粉 15g
土豆泥 100g
清水 130ml
酵母 4g
黄油 10g
蔓越莓干 20g
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将高粉+清水+糖放入大碗里，和成面团，盖上纱巾置于室温2个小时以上；然后再将麻薯粉，奶粉，蔓越莓干，盐，酵母与泡好的面团一起放入面包机里，启动面包机，搅拌至扩展阶段，放入黄油，直至揉至面筋完全扩展，完成的面团看起来光滑柔软有筋性，关面包机电源，将面团取出放入大碗里；
  • 步骤 2/10
    加盖保鲜膜，置于烤箱里，底盘装一点清水，按钮至发面团功能，时间扭至120分钟，温度扭至50度，进行第一次发酵，发酵完成后，面团膨胀至原来的两倍大，取出排气，再揉成团；
  • 步骤 3/10
    分成两个面团，用保鲜纸盖好，置于室温环境进行翻面延长发酵30分钟；
  • 步骤 4/10
    30分钟后，面团会再次膨胀；
  • 步骤 5/10
    取出面团，排气，松弛15分钟，再搓成条形；
  • 步骤 6/10
    将两条扭起来；
  • 步骤 7/10
    放入450G的吐司模具里；
  • 步骤 8/10
    放入烤箱里，底盘加入热水，烤箱扭至发面团功能，进行醒发80-100分钟，面包生坯膨胀至模具8-9份满，放入预热好的烤箱里，180度，倒数二层，烤35分钟（如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可）；
  • 步骤 9/10
    出炉倒扣脱模；
  • 步骤 10/10
    移至网架上放凉后再享用。
小贴士

1.烤面包前涂上蛋液，如果没有涂，可以在面包表面洒点水或涂上蜂蜜水，以防面包表皮过硬。

2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；

3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。

4.可以再添加一些麻薯粉，最多20G就好，会令面包更松软好吃。

5.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软不沾手。

6.发好的面团，也可以重新用面包机搅拌至光滑后再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可。

8.为了你的健康，面包出炉要放凉后才可食用。

9.盐与酵母不能直接接触。

发布于 2024-03-20
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