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紫薯奶黄吐司
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紫烟追梦从玉

方子还是自由的老面包方子，这是两个吐司的量。但减少了糖和油的用量,并且用色拉油带替了黄油。

馅料我用了紫薯奶黄馅。制作方法附后。

时间:1-2小时
食材
酵头高筋粉 210g
低筋面粉 90g
糖 24g
酵母 6g
水 240g
主面团高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
糖 30g
盐 1.5小匙
奶粉 24g
蛋液 110g
水 34g
色拉油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
  • 步骤 2/11
    将发好的酵头与主面(除色拉油以外)的所有原料放在一起.
  • 步骤 3/11
    面包机启动揉面程序,揉20分钟.加入色拉油再揉20分钟,至面筋扩展，表面光滑。
  • 步骤 4/11
    好的面团放温暖处发至约2倍大。
  • 步骤 5/11
    将面团取出，平均分割成2份。分别擀成两个长方型.
  • 步骤 6/11
    折三折.松弛一会.
  • 步骤 7/11
    再擀成长方型片，包入紫薯奶黄馅，四边捏紧。松弛五分钟，再擀成片，折三折。
  • 步骤 8/11
    每个面坯切成三等份,前面不要切断.
  • 步骤 9/11
    有颜色的地方向上编成辫子。
  • 步骤 10/11
    辫子两头相接，成上下双层，然后放入吐司模内，稍压平，进行二次发酵。
  • 步骤 11/11
    二次发酵结束后，烤箱预热180℃，上下火，烤40分钟左右。颜色太深可以上面盖锡纸.
小贴士

附奶黄紫薯馅做法：

吉士粉/黄油/澄粉各一份，糖粉两份，加一个蛋黄，拌匀即成奶黄馅，加入紫薯泥，香甜的馅料就做好了。

水量请根据自家面粉的情况定，可适当增减。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。

发布于 2022-07-08
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