对于北方人而言，烙饼是不可或缺的一种家常面食。

能做出金黄、柔韧，层次分明的家常饼，是每个北方媳妇儿必须应该具备的基本素质。

而那刚刚出锅的大饼，最过瘾的吃法莫过于：大饼卷鸡蛋！

外酥内软的大饼，从中间的分层掀开，加入喷香的葱花摊鸡蛋，口重的再来点香辣豆豉酱，轻轻卷起，一口下去······你就知道什么是幸福的感觉了~

想做出外酥内软的烙饼，我有一个小秘诀，和大家分享。

以往在和面的时候，一般是使用温水，面要和得非常软，这样在整形的时候，对于像我家相公那样的生手来说就比较困难，会粘得哪哪都是、惨不忍睹。

后来，为了不使他“望而却步”，我就教他改变方法：用一半开水、一半凉水和面，只要比饺子面团稍软一点就好。

这样很容易操作了，由于一部分面粉被开水烫过，淀粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成团又保持了一定的筋度，所以烙好的大饼在保持了柔软的同时，表面会形成酥酥的外皮，口感很棒！

现在，我家相公烙饼已经做得非常好了。每到要吃此饭的时候，我都可以无忧无虑的做我的甩手掌柜，擎等着吃现成的了，(*^__^*) 嘻嘻……