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烙饼卷鸡蛋
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淡墨文竹秋竹

这款烙饼卷鸡蛋是看《天天饮食》学到的。其实烙饼里卷的不只是鸡蛋，还有自制的肉酱，非常好吃，不过还是按照天天饮食里所取名字叫做烙饼卷鸡蛋。味道非常非常好，只是步骤稍微多点，因为多了做肉酱的过程，其实还是非常简单的。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 400g
五花肉 适量
盐 适量
豆瓣酱 2勺
橄榄油 适量
大蒜 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备中筋面粉。 用开水拌面粉的三分之一，余下的面粉慢慢倒入清水用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 2/19
    和成面团，盖上干布饧半个小时。
  • 步骤 3/19
    饧面的过程中把酱做好。 五花肉切成肉末，蒜切成末。
  • 步骤 4/19
    锅内加油并烧热，放入蒜末炒香。
  • 步骤 5/19
    炒至蒜末呈黄色，放入2勺豆瓣酱翻炒至出香味。
  • 步骤 6/19
    放入肉末快速翻炒。
  • 步骤 7/19
    碗内准备盐、酱油和清水（酱油和水的比例为2:1）。 把调好的酱油和水倒入锅内并翻匀。
  • 步骤 8/19
    大火收汁，香香的肉酱已做好，备用。
  • 步骤 9/19
    案板撒上稍许面粉，取出饧好的面团，不要揉搓。 直接用刀切开分成四份。
  • 步骤 10/19
    把分好的面块稍微揉成长条状，用指头肚按扁，在上面抹层油。
  • 步骤 11/19
    从左至右卷起，尾部塞到面卷下面。按扁，擀成薄饼。
  • 步骤 12/19
    平底锅加热，放入饼，小火慢烙。
  • 步骤 13/19
    盖上盖子，小火烙。
  • 步骤 14/19
    烙至面饼鼓起，翻至另一面，烙至两面呈黄色。取出烙饼待用。
  • 步骤 15/19
    锅再次加热，然后关火，撒入白芝麻（生熟芝麻均可）。
  • 步骤 16/19
    倒入打好的蛋液。
  • 步骤 17/19
    待蛋液一面凝固，上面仍呈液体状时，放入烙饼在蛋液上，然后开火，小火烙几秒钟即可。
  • 步骤 18/19
    翻面，抹上做好的肉酱。
  • 步骤 19/19
    趁热卷起切开即可。
小贴士

面团饧好后，取出面团时不要揉搓，直接切开，做出的烙饼口感更好。

平底锅加热后，撒上白芝麻，不需要放入油，直接放入芝麻然后放入蛋液即可。

要趁蛋液未完全凝固时，把烙好的饼放在上面，然后开火再烙几秒钟即可。

发布于 2019-11-08
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