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无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）
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鸡蛋葱油饼又称鸡子大饼，是江苏无锡汉族传统名点。油而不腻、肥香松脆、甜中带咸。无锡人称之为“鸡子大饼”。，据考始于1916年，邑人范盘福，专营葱油饼小贩也，料足手艺佳，众人皆好，生意兴隆，日久山寨饼旁出，竞争日益激烈，范遂另出奇招，在饼中打入一鸡蛋，做成葱油鸡子大饼，以吸引顾客，后广为流传。

一位好友赠送了一套穆桂英美食秘笈，我怎能辜负，先从鸡子大饼开始，陆续把书中美食共享给大家。

发面做的葱油饼经过油煎以后外表酥脆里面松软，里面包的猪网油一煎以后化为油脂，混合椒盐和白糖，真是太好吃了，难怪被选入舌尖上的中国

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
温水 280g
酵母 5g
生猪网油 100g
葱 25g
椒盐 15g
白糖 50g
鸡蛋 10个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把面粉和温水、酵母混合均匀，放搅拌碗二档揉面六分钟左右至面团光滑。用手揉也是揉至面团光滑即可
  • 步骤 2/9
    放在温暖处发酵至1.5倍大，
  • 步骤 3/9
    分为150g一个的面胚，大约五个。揉和静置十分钟
  • 步骤 4/9
    葱花、猪网油切末、白糖和椒盐搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    把面擀成长方形，撒上内陷大约40g，卷起来，盘成一个圆。本来应该是压扁面胚包入内陷直接擀成大饼，可我包了就露陷，所以换了一个方式。擀面时底下放一点油，更好擀开。
  • 步骤 6/9
    盘子上刷油，放入面胚盖上保鲜膜放静置十分钟
  • 步骤 7/9
    面板放点油，擀成大约八寸的面饼
  • 步骤 8/9
    锅里热油，中火，油量大一些，煎至一面金黄换一面
  • 步骤 9/9
    用铲子压一压面饼，不然鼓起好大，等这边煎至将熟的时候把饼铲起来
小贴士

如果面条比较硬，可以喷一些清水，使其软化。面条吃水后比较软，吃水少就是酥硬的，我们牙口好，喜欢吃酥硬的。

发布于 2018-08-29
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