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鸡蛋葱油饼
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起码子达人

简单易做的鸡蛋饼,因为是用开水和面,所以不是厨友们想象中那么酥脆。口感外面一层脆皮,里面是软的,不是很有嚼劲,很适合小孩吃。也可以用冷水和面或者发面做,口感不一样而已,根据自己喜好来。

早上时间紧的话,就头天晚上和好面,揉成光滑面团,面团粘一层薄薄的生粉(不会粘),装保鲜袋。放冰箱冷藏或者保鲜,一定不是冷冻!!第二天早上拿出来做,会节省不少时间。也可以做好饼胚放冰箱保鲜,第二天直接煎。都可以,都可以。

有不少厨友说粘手,水放多了吧

煎出来太硬,煎太久了!

食材
面粉 200g
鸡蛋 1个
香葱,食用油,盐 各适量
开水 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    开水和面,我用是刚烧开的水,边加水边用筷子搅,差不多都变成图中这样的絮状没有干面粉,然后下手揉成光滑面团(如果揉面团粘手,案板上撒点干面粉),盖上保鲜膜醒5分钟。
  • 步骤 2/10
    分成2个大小基本一样的面团,我做2个饼,因为我锅够大!
  • 步骤 3/10
    擀成长方形薄面皮。淋上食用油适量,均匀撒上葱花和盐。
  • 步骤 4/10
    从一头卷起。
  • 步骤 5/10
    捏住两头卷成如图形状。
  • 步骤 6/10
    再擀成圆饼,薄厚均匀。
  • 步骤 7/10
    平底锅预热放油。待油温两成热时转小火把面饼放进去。
  • 步骤 8/10
    打蛋液。
  • 步骤 9/10
    慢慢把一半蛋液倒在饼上,用铲子摊开。盖盖两分钟后翻个。把剩下的蛋液倒在另一面摊开。盖盖,每两分钟翻一次面。看到饼鼓起来就OK!
  • 步骤 10/10
    出锅切块装盘开吃!
小贴士

1.和面时水一定不要一次性放进去,一点点加,边加水边用筷子搅拌。

2.我这个方子是不用放发酵粉,因为热水和面,放了也没用。

3.用普通面粉,高筋低筋都可以的

4.揉好面团不好好幹,醒一会就很好幹开了

5.盐可以在和面时放,也可以第二步放,都行。

6.面团可以第一天晚上和好,装保鲜袋放冰箱冷藏,早上拿出来直接做饼。

7.煎好的饼口感发干,可能是水放的有点少,面硬,还有可能是煎太久。

发布于 2018-12-25
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