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土豆餐包
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沈押韵的悲伤

为了丰富口味，这次的排包，我用了土豆泥做啦。做出来的面包很松软好吃。没有馅的面包就是受囡囡的喜爱。

时间:10-30分钟
食材
高粉 380g
麻薯粉 20g
土豆泥 120g
糖 30g
淡奶油 20g
牛奶 150ml
盐 5g
酵母 5g
奶粉 20g
黄油 20g
白芝麻 适量
鸡蛋液 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料中除黄油外，全放入面团机里，搅拌成团时，再放入黄油,直至揉至面筋扩展，完成的面团看起来光滑柔软有筋性，关面包机电源，取出面团放入盆里加盖保鲜膜，置于烤箱里，底盘装一点清水，按钮至发面团功能，时间扭至70分钟，温度扭至50度，进行第一次发酵；
  • 步骤 2/11
    发酵完成后，面团膨胀至原来的两倍大，取出排气，再揉成团；
  • 步骤 3/11
    放回盆里，进行翻面延长发酵30分钟，经过30分钟，面团再次膨胀至原来的1.5倍大；
  • 步骤 4/11
    再次取出面团分割成12等份，滚圆松弛20分钟；
  • 步骤 5/11
    然后用手掌压扁排气；
  • 步骤 6/11
    再滚圆；
  • 步骤 7/11
    排放入烤盘里；
  • 步骤 8/11
    放入烤箱里，底盘加入热水，烤箱扭至发面团功能，进行醒发45-60分钟，面包膨胀至原来的1.5-2倍大，涂上鸡蛋液；
  • 步骤 9/11
    撒上白芝麻；
  • 步骤 10/11
    放入预热好的烤箱里，180度，倒数二层，烤18分钟（如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可）；
  • 步骤 11/11
    面包出炉移至网架上放凉。
小贴士

1.烤面包前涂上蛋液，如果没有涂，可以在面包表面洒点水或涂上蜂蜜水，以防面包表皮过硬。

2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；

3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。

4.可以再添加一些麻薯粉，最多20G就好，会令面包更松软好吃。

5.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软不沾手。

6.发好的面团，也可以重新用面包机搅拌至光滑后再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可。

发布于 2024-08-08
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