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红豆糕
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恨灵雕

红豆糕是江南人家，逢年过节必备的糕点，也是老一辈流传下来的传统手艺。在这感恩的季节里。做款红豆糕吃吃吧！

食材
红豆 100g
大米 125g
糯米粉 90g
绵白糖 40g
椰蓉 适量
冰糖粉 适量
各色蜜饯 适量
水 适量
蒸笼 1个
油纸 适量
油 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红豆提前浸泡（至少2-3个小时）我就隔夜泡的
  • 步骤 2/14
    将红豆洗净后放入锅中，加入清水煮沸约15分钟后关火。
  • 步骤 3/14
    称取200克的红豆水晾凉
  • 步骤 4/14
    将125克大米用料理机磨成粉。
  • 步骤 5/14
    取一只大碗，将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中。
  • 步骤 6/14
    多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散的糕粉
  • 步骤 7/14
    (或利用筛子搓揉)
  • 步骤 8/14
    将松散的糕粉分两次过筛（可用手辅助不停旋转按压糕粉） 过筛至细腻的粉末状后
  • 步骤 9/14
    取一只蒸笼，用刷子刷上薄薄的一层食用油，放上一些蒸笼纸。
  • 步骤 10/14
    先撒入一层糕粉，
  • 步骤 11/14
    称出50红豆，接着散上一些煮好的红豆。
  • 步骤 12/14
    再撒入一层糕粉、椰蓉、冰糖粉。 最后放入一些切成丝状的蜜饯（尽量选取颜色各异的蜜饯切丝）
  • 步骤 13/14
    取一蒸锅注入水烧开， 上蒸笼大火蒸半个小时左右，至糕体边缘与蒸笼分离即可
  • 步骤 14/14
    成品很养眼也很好吃！ 要趁热更好吃哦！
小贴士

小贴士：

a）过筛的筛网粗细，可决定红豆糕的口感；细一些的筛网，成品口感较绵密；反之，较松散，可自行选择。

b）要多次少量加入红豆水，以防水量过多；加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态。

c）蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油，这样可防止红豆糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。

发布于 2023-01-01
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