上个周末有同事搞突然袭击,差不多十一点了,说中午要过来吃饭,给我个措手不及啊!我就一个炒锅,来不及叮叮咣咣炒一桌子菜了,好在我还有个蒸锅,买了条鱼清蒸,再蒸上个肉饼,一下子俩大菜就有啦(*^__^*) 我这个用纯肉馅做的,吃着能量太足,我准备下次再加些马蹄、莲藕之类的,估计味道也不错吧。
1.肉馅打水可以避免加热后变干、变柴。
2.打水方法:将水少量多次加入肉馅中,用筷子顺同一方向搅拌,使水分被肉馅吸收,每次加水时要保证之前所加水分被完全吸收。
3.打水时所添加的水量,视肉质的吸水情况而定。冷藏后的肉馅吸水性较高,新鲜猪肉的吸水量较少。