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柠檬蒸蛋糕
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冷血哥雁雪

家里人最近出去吃了很多餐喜酒都有点热气了,怕再吃烤蛋糕就会咳嗽,所以今天我制作同样好吃的蒸蛋糕!不用泡打粉那些添加剂也能轻松做出蓬松好吃的鸡蛋糕。同时为了去除甜腻口感特地加入了清新的青柠,还有磨了青柠皮作为香料。柠檬蒸蛋糕真是太好吃了!不管你有没有烤箱都必须要试试这个蒸蛋糕!

食材
鸡蛋 4个
柠檬汁 25g
75g
60g
植物油 30g
1g
25g
柠檬皮 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    柠檬表皮洗干净,最好用本地柠檬,因为不打蜡在表皮的柠檬才能用!拿出一个刨菜的工具,来回擦柠檬!小贴士,千万不要擦到白色的地方,要不然你的是苦蛋糕了!
  • 步骤 2/24
    像这样子,只擦表皮绿色的地方,不要弄到白色的!变擦的时候柠檬味全都喷出来了,这就是整个柠檬最香的地方,有了它你的蛋糕才会香!
  • 步骤 3/24
    这么多就可以了,比较细的,基本上吃不太出来,如果你想要更细可以放去搅拌机搅拌一下(我没试过),我认为这样子就很好了!放在一旁备用。
  • 步骤 4/24
    接下来柠檬对半切,不需要榨汁机不需要任何机器,就是叉子进去转几转柠檬汁就轻松挤出来了!跟柠檬皮屑放在一个盘子里没关系
  • 步骤 5/24
    有一点点果肉也可以,不过不能有籽!
  • 步骤 6/24
    斜着放,皮屑在上面,要不然长时间泡着皮屑会不好看。这个就放在一边备用
  • 步骤 7/24
    鸡蛋分离,蛋白里加入几滴柠檬汁有助于打发
  • 步骤 8/24
    高速打到大气泡就可以加入20g白砂糖,然后转低速打
  • 步骤 9/24
    边打的时候转一下盆子,分两次加入余下的白砂糖
  • 步骤 10/24
    打到干性打发就可以了
  • 步骤 11/24
    这个时候蛋白方一旁备用,把柠檬汁混合物倒进去蛋黄里(一个蛋黄弄破了所以看起来好像只有三个,其实有四个),倒油,砂糖,水
  • 步骤 12/24
    低速打蛋器打三十秒就混合好了!
  • 步骤 13/24
    筛入低筋面粉和玉米淀粉进蛋黄糊里
  • 步骤 14/24
    打蛋器先不开,就这样子搅拌一下,十几秒看不到白色的粉,有粒粒也没关系,等一下开打蛋器来打一下
  • 步骤 15/24
    低速打三十秒的样子就好了
  • 步骤 16/24
    三分之一的蛋白放到蛋黄糊里切拌均匀
  • 步骤 17/24
    拌均匀,看不到蛋白了
  • 步骤 18/24
    再全部倒回蛋白里面,这个时候蒸锅里开始煮水,多放一些水避免煮干了
  • 步骤 19/24
    切拌和翻拌均匀,要看不到蛋白粒
  • 步骤 20/24
    好了
  • 步骤 21/24
    倒到模具里面,拿起来离台面10cm震两下
  • 步骤 22/24
    盖上保鲜膜
  • 步骤 23/24
    盖上盖子大火20-25分钟
  • 步骤 24/24
    晾凉就可以切开来吃了!真的好好吃哦!
小贴士

这个是八寸的比例,想要制作六寸的可以按比例减少到两个蛋的量

发布于 2023-06-19
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