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中国式复古包
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overthrow刘邦

爱上烘焙后，人的兴趣爱好也随着转变，做西点的喜欢别致新颖的东西，做中菜时喜欢怀旧老式的东西。

最近接触做中式点心，还开始研究中国结，看着看着那一条条的细线在手中舞动，变成了结花、动物、各种造形，特发其想，不如把面包也变成中国结吧。动手研究了好几天，也没什么结果，造形太复杂，还得拉线，面团有粘性，不能像线那样拉吖。于是运用到了学生时代所学到的编织法，编什么来，具体忘记了，反正我脑子里藏着这么个编法，毕竟读书是有用的吖。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 175g
干酵母 3g
牛奶 100ml
高筋面粉 75g
白砂糖 35g
盐 3g
蛋 20g
淡奶油 20g
黄油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    中种揉面光滑面包，室温25度发酵4个小时。
  • 步骤 2/15
    中种撕碎，除黄油外加入主面团材料中，揉至扩展，再加入黄油，揉至黄油被面团吸收。
  • 步骤 3/15
    续发30分钟，分成4等份，滚圆松驰10分钟。
  • 步骤 4/15
    擀开，从长那边卷起成条状。
  • 步骤 5/15
    搓长成30CM左右。
  • 步骤 6/15
    把4条面团一上一下地搭成方形，确保每条都搭上另一条。
  • 步骤 7/15
    把下面的一条搭在另一条上面。
  • 步骤 8/15
    如图4条都搭上。
  • 步骤 9/15
    重复此上动作，直至编至末端。
  • 步骤 10/15
    把尾部粘在一起。
  • 步骤 11/15
    反过来，4条面团的尾部粘在一起。
  • 步骤 12/15
    再反过来就是正面。
  • 步骤 13/15
    摆上盘35度左右发酵30分钟。
  • 步骤 14/15
    面团表面刷蛋液。
  • 步骤 15/15
    入烤箱180度烤30分钟。
小贴士

面包的接缝一定要粘紧，不然面包彭涨的时候接口会裂开的。

发布于 2024-10-10
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