jxcaipu logo
迷糊娃娃奶油蛋糕
2.2万 热度 114 收藏
alteration弟弟

迷糊娃娃是我最喜欢做的奶油蛋糕之一。特别受女孩子欢心。至于男孩子一般都喜欢小汽车,今天先上一个女孩子的专属,我喜欢白色,白色代表纯洁,喜欢颜色的可以加点点色素哦。过两天再来一个小汽车吧。整个菜谱里面我都写了详细的做法,喜欢的亲们可以动手尝试一下。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
淡奶油 600g
20g
20g
白砂糖 35g
糖粉 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    蛋清和蛋黄分离
  • 步骤 2/27
    蛋黄中加入5克白糖,稍微搅拌一下
  • 步骤 3/27
    在搅拌好的的南荒里面加入20克油
  • 步骤 4/27
    再加入2克水,用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 5/27
    然后筛入33克低筋面粉,稍微搅拌至没有面粉颗粒,注意不要过度搅拌,以免面粉起筋
  • 步骤 6/27
    搅拌好的蛋黄面粉液备用,如图
  • 步骤 7/27
    将蛋白放在无油无水的盆里,用电动打蛋器打至鱼眼泡的样子,加入10克白糖,
  • 步骤 8/27
    搅打至泡沫浓密的时候再加入10克白糖
  • 步骤 9/27
    继续搅打至稍微有纹路的时候再加入10克白糖,继续搅打
  • 步骤 10/27
    一直搅打至如图,干性发泡,打蛋器提起有挺立的小尖角,就可以了
  • 步骤 11/27
    取三分之一蛋白加入到蛋黄液里面,翻、拌均匀,记得是翻拌哦,像炒菜一样哦
  • 步骤 12/27
    再将翻拌好的蛋黄蛋白混合液全部倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀
  • 步骤 13/27
    翻拌后的效果如图
  • 步骤 14/27
    倒入模具,轻轻磕一下模具,把里面的空气震出来,放入预热好150度的烤箱下层,上下火烤40分钟
  • 步骤 15/27
    出炉后倒扣,摔一下模具,震出里面水汽,彻底晾凉之后,翻过来用脱模刀小心的脱模
  • 步骤 16/27
    迷糊娃娃身体用盐水清洗干净,包上锡纸 ,备用
  • 步骤 17/27
    取一个大盆,里面接点凉水
  • 步骤 18/27
    放入冻好的冰袋
  • 步骤 19/27
    将打蛋盆放入到冰块中,倒入淡奶油
  • 步骤 20/27
    加糖粉,注意是糖粉哦,这样奶油状态比较好哦
  • 步骤 21/27
    用电动打蛋器高速档将奶油打发至可以抹面状态,因为娃娃裙子是斜面,要比圆形抹面的奶油硬一点,如图
  • 步骤 22/27
    在裱花转台上放一张湿布,防止转的时候蛋糕体滑动
  • 步骤 23/27
    将蛋糕体放上去,娃娃插进蛋糕体中
  • 步骤 24/27
    开始抹面,用抹到将奶油铺到裙子上一圈
  • 步骤 25/27
    抹好打底的样子,因为表面要铺上花,所以不用太平,有一层奶油就好,可以粘住最外层的裱花
  • 步骤 26/27
    我用的是惠尔通这个花嘴,大家可以用类似的就可以,不用一模一样,出来的效果差不多
  • 步骤 27/27
    装入裱花袋,逆时针在蛋糕体上画小圈圈,大小自己定,从最底部开始,一圈一圈的裱,一直裱到裙子顶部,就可以了
小贴士

1.蛋糕体是戚风蛋糕体,做法和详细的技巧参见经典戚风蛋糕那篇文章,这里就不多说了

2.主要说一下奶油裱花,夏天打奶油不容易,首先要垫冰块,开空调,其次裱的时候要戴手套,防止奶油化掉,冬天的话会好操作一些

3.在奶油里面可以加一些奶油奶酪,奶油定型会比较好

发布于 2023-01-23
相关菜谱
写评论