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迷糊娃娃奶油蛋糕
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alteration弟弟

迷糊娃娃是我最喜欢做的奶油蛋糕之一。特别受女孩子欢心。至于男孩子一般都喜欢小汽车，今天先上一个女孩子的专属，我喜欢白色，白色代表纯洁，喜欢颜色的可以加点点色素哦。过两天再来一个小汽车吧。整个菜谱里面我都写了详细的做法，喜欢的亲们可以动手尝试一下。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 33g
淡奶油 600g
油 20g
水 20g
白砂糖 35g
糖粉 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    蛋清和蛋黄分离
  • 步骤 2/27
    蛋黄中加入5克白糖，稍微搅拌一下
  • 步骤 3/27
    在搅拌好的的南荒里面加入20克油
  • 步骤 4/27
    再加入2克水，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 5/27
    然后筛入33克低筋面粉，稍微搅拌至没有面粉颗粒，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋
  • 步骤 6/27
    搅拌好的蛋黄面粉液备用，如图
  • 步骤 7/27
    将蛋白放在无油无水的盆里，用电动打蛋器打至鱼眼泡的样子，加入10克白糖，
  • 步骤 8/27
    搅打至泡沫浓密的时候再加入10克白糖
  • 步骤 9/27
    继续搅打至稍微有纹路的时候再加入10克白糖，继续搅打
  • 步骤 10/27
    一直搅打至如图，干性发泡，打蛋器提起有挺立的小尖角，就可以了
  • 步骤 11/27
    取三分之一蛋白加入到蛋黄液里面，翻、拌均匀，记得是翻拌哦，像炒菜一样哦
  • 步骤 12/27
    再将翻拌好的蛋黄蛋白混合液全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀
  • 步骤 13/27
    翻拌后的效果如图
  • 步骤 14/27
    倒入模具，轻轻磕一下模具，把里面的空气震出来，放入预热好150度的烤箱下层，上下火烤40分钟
  • 步骤 15/27
    出炉后倒扣，摔一下模具，震出里面水汽，彻底晾凉之后，翻过来用脱模刀小心的脱模
  • 步骤 16/27
    迷糊娃娃身体用盐水清洗干净，包上锡纸 ，备用
  • 步骤 17/27
    取一个大盆，里面接点凉水
  • 步骤 18/27
    放入冻好的冰袋
  • 步骤 19/27
    将打蛋盆放入到冰块中，倒入淡奶油
  • 步骤 20/27
    加糖粉，注意是糖粉哦，这样奶油状态比较好哦
  • 步骤 21/27
    用电动打蛋器高速档将奶油打发至可以抹面状态，因为娃娃裙子是斜面，要比圆形抹面的奶油硬一点，如图
  • 步骤 22/27
    在裱花转台上放一张湿布，防止转的时候蛋糕体滑动
  • 步骤 23/27
    将蛋糕体放上去，娃娃插进蛋糕体中
  • 步骤 24/27
    开始抹面，用抹到将奶油铺到裙子上一圈
  • 步骤 25/27
    抹好打底的样子，因为表面要铺上花，所以不用太平，有一层奶油就好，可以粘住最外层的裱花
  • 步骤 26/27
    我用的是惠尔通这个花嘴，大家可以用类似的就可以，不用一模一样，出来的效果差不多
  • 步骤 27/27
    装入裱花袋，逆时针在蛋糕体上画小圈圈，大小自己定，从最底部开始，一圈一圈的裱，一直裱到裙子顶部，就可以了
小贴士

1.蛋糕体是戚风蛋糕体，做法和详细的技巧参见经典戚风蛋糕那篇文章，这里就不多说了

2.主要说一下奶油裱花，夏天打奶油不容易，首先要垫冰块，开空调，其次裱的时候要戴手套，防止奶油化掉，冬天的话会好操作一些

3.在奶油里面可以加一些奶油奶酪，奶油定型会比较好

发布于 2023-01-23
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