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肉松小面包
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汈年少不言败平不

法式小面包，还是盼盼好！

这句经典台词，来自我比较喜欢的女星蒋雯丽，这是法式小面包的广告语。

曾有一段时间，我就爱买法式小面包扔到办公室的抽屉里面，饿了，就拿出来加餐。

网上看到这个小面包的方子时，毫不犹豫地拿来试了，没想到瞬间把脑海中法式小面包的印象打翻，原来这个小面包可以这么软，这么香！

什么盼盼造，绝对敌不过双双牌！

时间:1-2小时
食材
俄罗斯高筋面粉 300g
冰牛奶 188g
酵母 3g
盐 4g
奶粉 20g
糖 50g
黄油 28g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面包桶事先放冷冻室或者冷藏室降温。（我放的冷冻）
  • 步骤 2/12
    将除了黄油之外的材料放入面包桶内。
  • 步骤 3/12
    开启和面功能，工作15分钟，放入黄油丁，再继续工资25分钟。（中间暂停放进去冰箱再降下温）
  • 步骤 4/12
    揉面到扩展状态，能拉出大片薄膜，但是韧性不足。
  • 步骤 5/12
    将面团滚圆，放入面包桶内。
  • 步骤 6/12
    静置发酵至两倍大。
  • 步骤 7/12
    将面团取出，排气。
  • 步骤 8/12
    将其均分成15个面剂。（约40克）将其滚圆，静置松弛。
  • 步骤 9/12
    取一个面剂，擀成长方形，上面撒肉松，卷起。（不放肉松卷起，就是原味小面包）
  • 步骤 10/12
    将其排在烤盘内，开启烤箱发酵功能，喷水，发酵至两倍大。
  • 步骤 11/12
    表面喷水，撒芝麻。
  • 步骤 12/12
    烤箱预热，180度，烤20分钟。（根据自家烤箱温度斟酌）
小贴士

1、面包桶提前冷藏是为了给面包桶降温，夏季面包机和面，就害怕揉面时间过长，揉面的时候开始发酵，影响组织。

2、牛奶或者水提取冷藏过，可以降温，和面效果好！

3、如果机器揉面时间过长，可以中途将机器暂停，稍微冷藏下再揉。

4、如果没有肉松，可以省略，做成原味小面包。

5、二发充分，这样小面包松软，可口，表面喷水，粘芝麻。

6、烤箱有温差，具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。

发布于 2023-03-19
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