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紫薯蛋挞
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WuLi故事

我是第一次做千层酥皮，我家的黄油都切成了小块，便于每次用，可是做千层酥皮就不太方便了，在网上看了许多美食家做的，似乎都不太推荐这种方法，最好用整片来做。不过，我用小块拼在一起，用擀面杖也很轻松地擀到了一起，不知是那天的温度帮了我，还是老天帮了我，我觉得总体做得还是很成功的。蛋挞皮的方子是飞雪无霜的，我觉得飞雪无霜说得很对，新手做酥皮，还是少做一点试试，做熟了再加大量。飞雪无霜也做了视频，讲得非常详细，这也是我成功的关键。感谢飞雪无霜！

时间:1-2小时
食材
黄油 12g
裹入用黄油 80g
水 65g
高筋面粉 62g
低筋面粉 62g
盐 2g
糖 3g
淡奶油 80g
牛奶 80g
蛋黄 2个
低筋面粉 8g
糖 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    除裹入黄油外的其他材料混合在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。
  • 步骤 2/18
    切成小块的黄油，放到保鲜袋里依次排开。
  • 步骤 3/18
    软化后，用擀面杖擀成一个薄片。
  • 步骤 4/18
    取出面团，擀开，将黄油片放在上面。
  • 步骤 5/18
    包起来。
  • 步骤 6/18
    将酥皮擀长。
  • 步骤 7/18
    折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。
  • 步骤 8/18
    淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。
  • 步骤 9/18
    鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。
  • 步骤 10/18
    筛入低粉。
  • 步骤 11/18
    搅拌均匀。
  • 步骤 12/18
    容液过筛，顺滑的挞水就做好了。
  • 步骤 13/18
    将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。
  • 步骤 14/18
    从一侧卷起来。
  • 步骤 15/18
    切成小剂子。
  • 步骤 16/18
    取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。
  • 步骤 17/18
    先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。
  • 步骤 18/18
    倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。
小贴士

主料中所有材料都是酥皮所用用量，辅料中所有材料都是挞水所用用量。

发布于 2022-03-22
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