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抹茶蜜豆小蛋糕
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一杯月光丑

方子是参考君之的，家里没有淡奶油，就改用黄奶油了，口感也不错，不过还是建议大家用淡奶油做装饰，那样挤出来的纹路清晰，卖相好，抹茶和红豆历来就是绝搭，抹茶的清香配上蜜豆的甜蜜，真的是很小资，在这样一个秋日的下午，来一杯清茶，吃上一块小蛋糕，自是轻松惬意！

食材
低筋粉 30g
鸡蛋 2个
抹茶粉 5g
色拉油 15g
鲜牛奶 15g
蜜红豆 适量
黄油 60g
糖粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    称量准备所需材料，低筋粉和抹茶粉过筛，蛋白、蛋黄分离
  • 步骤 2/18
    蛋白倒入一个无油无水的干净容器中，用打蛋器打至鱼眼泡状时，加入1/3的白糖
  • 步骤 3/18
    继续搅打至蛋白开始变浓稠时，变得比较密的时候，再加入1/3的白糖
  • 步骤 4/18
    再继续搅打，蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3的白糖
  • 步骤 5/18
    再搅打一会，提起打蛋器，蛋白能拉出短小而弯曲的尖角，就到了湿性发泡阶段
  • 步骤 6/18
    再搅打一下，提起打蛋器，蛋白能拉出短小而直立的尖角就到了干性发泡阶段。把做好的蛋白糊先放入冰箱中冷藏，接着制作蛋黄糊
  • 步骤 7/18
    把2个蛋黄加入12克的细砂糖用打蛋器打散，不要把蛋黄打发
  • 步骤 8/18
    在打散的蛋黄中再加入15克鲜牛奶和15克色拉油，搅拌均匀
  • 步骤 9/18
    在蛋黄混合物中，加入过筛后的低筋粉和抹茶的混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 10/18
    盛1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，从底部往上轻轻翻拌，不要划圈
  • 步骤 11/18
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入装蛋白的盘中，同样轻轻翻拌
  • 步骤 12/18
    直到蛋白和蛋黄糊充分混合，混合后的状态时比较粘稠的
  • 步骤 13/18
    把做好的蛋糕糊放入8寸烤盘中，刮平，震出大泡
  • 步骤 14/18
    放入预热好的烤箱，中层，175度上下火，烤约18分钟
  • 步骤 15/18
    烤好的蛋糕取出撕掉油纸，放入网上冷却
  • 步骤 16/18
    用切模工具，切出蛋糕片，可以用各种模具制作喜欢的样式
  • 步骤 17/18
    取一个蛋糕片，上面抹上黄奶油，再放上一些蜜豆
  • 步骤 18/18
    再取一个蛋糕片，放到刚才做好的蛋糕片上，挤一圈黄奶油，中间再放入蜜豆，一个抹 茶蜜豆小蛋糕就制作完成了，剩下的用同样的方法制作即可
小贴士

1、做这款小蛋糕蛋白打到湿性发泡就可以了

2、不要用气味比较重的花生油、橄榄油，要用无味的植物油制作

3、我在打发蛋白的时候加了一点柠檬汁，蛋白很快就能打发好

4、黄奶油的制作：软化后的黄油60克加入20克的糖粉，用打蛋器充分打发即可

5、白砂糖共36克，其中24克加入蛋白中，12克加入蛋黄中

发布于 2022-06-24
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