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抹茶纸杯小蛋糕
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惊慌hoe

这款全蛋打发的抹茶小蛋糕，口感是偏实在的，选择比较新鲜的普通鸡蛋，添加自己喜欢口味的适量抹茶粉，不仅颜色清爽好看，味道也很不错。

使用工具：凯膳怡打蛋器 、烤箱

食材
鸡蛋 2个
白砂糖 50g
低筋面粉 65g
牛奶 30g
玉米油 15g
抹茶粉 3g
杏仁片 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材准备
  • 步骤 2/14
    牛奶和玉米油混合后搅拌，充分乳化。
  • 步骤 3/14
    筛入抹茶粉后拌匀至无颗粒。
  • 步骤 4/14
    常温全蛋打入无水无油的容器中，加入三分之一的白砂糖。
  • 步骤 5/14
    用打蛋器开始打发全蛋，我用的是凯膳怡的16线打蛋器，还用手机秒表测了下时间，大约1分29秒的时候，全蛋液开始变得浓稠，但还是有大气泡，加第二次白砂糖，继续搅打。
  • 步骤 6/14
    经过了大约一分钟，等到全蛋液慢慢变得细腻，提起打蛋器成线状慢慢滴落时，加第三次白砂糖继续搅打。
  • 步骤 7/14
    最后提起打蛋器，沾着的蛋液不会很快滴下，并且画出的花纹不会很快消失，全蛋打发完成，用时约4分44秒，这一过程我用的是8档。
  • 步骤 8/14
    调速至2档继续打十几秒，让打发的全蛋液更细腻。
  • 步骤 9/14
    分三次筛入低筋面粉。我直接退下打蛋器的16线打蛋头画一字混合的面粉，很好用，必要时用它从底部捞起再倒入，混合面糊很快也很细腻。
  • 步骤 10/14
    我还用涡轮搅拌器打了4颗常温全蛋，用时大约3分31秒，这个速度相当快了，比16线单头的快了近一分钟。
  • 步骤 11/14
    将之前搅拌好的抹茶混合物倒入，再快速画一字拌匀。
  • 步骤 12/14
    拌好的抹茶面糊颜色就很漂亮了。
  • 步骤 13/14
    装入裱花袋，挤入连模的纸杯中，放上杏仁片装饰，预热好的烤箱165度，23分钟。
  • 步骤 14/14
    这个方子是六连模一盘的量，也就是6个小蛋糕。抹茶的味道属于比较淡的，如果喜欢抹茶味重的，可以多放一点。
小贴士

1、室温不到30度的情况下，不坐水加热，常温全蛋液打发16线头2全蛋用时4分44秒，涡轮头4全蛋3分31秒，这样的速度你觉得怎样呢？

凯膳怡16线打蛋头虽说只有一个，但是我觉得比一般打蛋器双头的打发速度快而且稳定。

2、经常有朋友在我的蛋糕食谱下留言说全蛋根本打不发，如果碰到这样的情况应该从以下几方面找原因：

一、所有器具无水无油。

二、鸡蛋的温度，常温就可以，当然坐水加热至38度左右也可以，但是温度也不能太高。

三、打蛋器功率太小，打蛋器质量太差。

四、白砂糖量要合适，不要减得太少。

发布于 2022-04-25
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