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高丽银鱼
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在淖钒炊腥

高丽银鱼又名炸银鱼，是天津地区的汉族传统名菜。以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，与韩国无关）将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。

那高丽糊炸制非常的膨松，入口即化呢。

食材
银鱼 250g
蛋清 2个
油 适量
盐 适量
料酒 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将购买的银鱼放入容器内
  • 步骤 2/15
    将眼尾去除掉
  • 步骤 3/15
    用清水清洗干净，沥干水分
  • 步骤 4/15
    放入少许盐
  • 步骤 5/15
    再加入少许干淀粉拌匀腌制
  • 步骤 6/15
    将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离
  • 步骤 7/15
    用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡
  • 步骤 8/15
    分次加入少许淀粉
  • 步骤 9/15
    翻拌均匀即成高丽糊
  • 步骤 10/15
    锅中放入适量的油加热
  • 步骤 11/15
    将银鱼放入高丽糊中
  • 步骤 12/15
    当油温五成热时将裹上高丽糊的银鱼放入油中
  • 步骤 13/15
    小火炸制
  • 步骤 14/15
    变色后再翻面继续炸
  • 步骤 15/15
    浅黄色的高丽银鱼撒上椒盐、芝麻或蘸着料汁吃，非常的细嫩鲜美呀
小贴士

蛋白要打发到硬性发泡，能够立住筷子，下面没有液体方可制作。

炸制时不宜大火，小火炸制至变色即可。

根据自己喜欢的味道调制汁料。

乘热食用口味最佳。

发布于 2023-07-23
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