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荤素双鲍会
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certainty烈马

荤鲍是真鲍，素鲍是杏鲍菇，因为杏鲍菇的质地口感和鲍鱼非常相像，所以就把它们放在一起成菜了。

菜谱学自粤菜大师江献珠的《珠玑小馆家常菜谱》。这也是罐头鲍鱼的一种吃法，做法似乎繁复也耗时，但由此知道，原来罐头鲍鱼经过长时间的连罐一起焖煮后，吃起来更软嫩美味呢。

时间:1-2小时
食材
罐头鲍鱼 1个
杏鲍菇 1个
油 3汤勺
黄酒 1茶勺
鸡汤 3/4杯
蚝油 2茶勺
水淀粉 1汤勺
芝麻油 1/2茶勺
蒜 1瓣
料酒 1茶勺
鲍汁 1/2杯
糖 1/2茶勺
盐 适量
白砂糖 1汤勺
青菜芯 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    原材料：罐头鲍鱼、杏鲍菇、青菜芯。
  • 步骤 2/16
    鲍鱼罐头放在一个厚点的锅子里，加水没过罐头。
  • 步骤 3/16
    盖上锅盖，烧开水后转小火焖煮6小时，或间歇性加热煮开，再关火焖煮6小时。
  • 步骤 4/16
    焖煮过的罐头打开，取出一个鲍鱼，一层层片成约0.5厘米的薄片，每层的顺序不要乱。
  • 步骤 5/16
    准备煮鲍鱼汁：烧热1汤勺油，沿锅边倒入1茶勺料酒，加清鸡汤3/4杯、蚝油2茶勺、盐、糖各少许煮开，淋上1汤勺水淀粉，转中小火。
  • 步骤 6/16
    煮鲍汁准备好后放入鲍鱼片，片与片的顺序不要乱，再烧开汁后转中小火焖煮入味。
  • 步骤 7/16
    杏鲍菇用小刷子扫去尘土，去头尾，再切成和鲍鱼相似厚度的片片。
  • 步骤 8/16
    煮一锅开水，把杏鲍菇片汆烫一下取出，控干水分。
  • 步骤 9/16
    另外准备一个锅，烧热后加入1汤勺油，爆香一瓣拍扁的蒜，然后取出弃置。
  • 步骤 10/16
    沿着锅边加入1茶勺料酒，再加入鲍鱼罐头汁1/2杯，糖1/2茶勺、盐少许，煮开后放入杏鲍菇片转小火焖煮至汁收干，用前翻热。
  • 步骤 11/16
    准备一锅水，加入油1茶勺、糖1汤勺、盐1茶勺烧开，将洗净的青菜芯汆烫一下取出。
  • 步骤 12/16
    汆烫熟的青菜芯首先置于盘底。
  • 步骤 13/16
    再码上一层翻热的杏鲍菇片。
  • 步骤 14/16
    然后将焖煮着的鲍鱼按顺序一片片叠加放于杏鲍菇上。
  • 步骤 15/16
    加热剩余的煮鲍汁，淋上1/2茶勺芝麻油亮芡。
  • 步骤 16/16
    最后将煮鲍汁淋在鲍鱼上，就可以上菜了。
小贴士

水淀粉的制法：1又1/2淀粉+1汤勺水。

发布于 2024-11-05
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