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玛格丽特
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语竹徒手敬岁月

玛格丽特是一款极为简单的新手款。也可以称为蛋黄小饼干。特点就是非常酥、入口即化的口感。之前我做过一款黄油不需要打发的玛格丽特，今天这款是需要打发黄油的，2款在口感上几乎没有差别。

食材
低筋面粉 70g
玉米淀粉 70g
黄油 70g
蛋黄 2个
糖 40g
盐 1.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料称量好，烤盘中铺好油纸，蛋黄煮熟备用
  • 步骤 2/9
    细纱糖、盐加入软化的黄油中，打发至体积膨胀
  • 步骤 3/9
    蛋黄筛入黄油中，翻拌均匀
  • 步骤 4/9
    玉米淀粉+低粉混合过筛，加入黄油中，用手轻轻捏成团，千万不要用力过度，不能像做面团一样暴力
  • 步骤 5/9
    揉好的面团放进保鲜袋中，冰箱冷藏一小时
  • 步骤 6/9
    取出面团后，均匀分割成8g一个的小面团，搓圆
  • 步骤 7/9
    用大拇指在面团中间摁压，尽量摁的扁一些，因为面粉预热还会膨胀
  • 步骤 8/9
    全部摁好之后，烤箱预热170度，中层，烤15-18分钟左右
  • 步骤 9/9
    出炉后放凉，装进密封罐中保存
小贴士

1.黄油可以打发使用，也可以隔水融化后使用。2者在成品、口感上无差别。

2.制作过程中不要用力过度，捏面团时尽量轻。否则成品就没那么酥的口感了。

发布于 2024-08-15
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