Name: 香酥乳酪派
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋面粉 100g; 黄油 70g; 奶油奶酪 100g; 动物性淡奶油 60g; 牛奶 100g; 鸡蛋 1个; 细砂糖 55g; 盐 2g; 冷水 30g; 低筋面粉 25g; 柠檬汁 1小勺

香酥乳酪派

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最初的模样班

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千层酥皮的制作难度大家都知道，这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。当然相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底是很不错的。

派皮：低筋面粉100克，黄油70克，冷水30克，盐2克，糖5克

乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 100g

黄油 70g

奶油奶酪 100g

动物性淡奶油 60g

牛奶 100g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

黄油切成小方块（从冰箱取出后直接切，无需软化）。
步骤 2/24

面粉倒入盛黄油的碗里。
步骤 3/24

把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
步骤 4/24

盐、糖溶解在水里。
步骤 5/24

把水倒入面粉黄油混合物。
步骤 6/24

把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，面团里的黄油一直都是保持小块状分布在面团里的）
步骤 7/24

把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形（我这不太规整）。
步骤 8/24

擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
步骤 9/24

四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
步骤 10/24

再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。如此一共进行了3次四折。
步骤 11/24

把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘。
步骤 12/24

把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合。
步骤 13/24

用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断。
步骤 14/24

移去多余的面团。在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起。把派皮静置松弛至少30分钟。
步骤 15/24

将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后
步骤 16/24

加入糖，用打蛋器搅打，一直搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。
步骤 17/24

在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋
步骤 18/24

并继续搅打均匀。
步骤 19/24

倒入动物性淡奶油和牛奶、柠檬汁
步骤 20/24

并继续用打蛋器搅打均匀。
步骤 21/24

在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉
步骤 22/24

并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
步骤 23/24

倒入乳酪馅至9成满
步骤 24/24

放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可。

小贴士

和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。

派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。

除了将奶油奶酪放在室温下软化外，也可以将盛奶油奶酪的碗坐在热水里，可以加速奶酪的软化。

发布于 2022-08-05

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