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蜜汁猪肉脯
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怕寂寞pope

本月烘焙学堂的第一课就是这道猪肉脯，没有学习之前从来没有买来吃过，根本不知道是怎样一种口感，吃到自己制作的成品时，感觉很不错的，有韧劲，有质感，更重要的是味道很不错的。

起初完全按照导师的方子进行制作，做出来的猪肉脯有些发黑，根本无法呈现导师做出的成品的那种色泽，个人认为老抽的用量有些过多，于是重新调整了一下所有的配料，最终的结果令自己非常满意。

食材
猪里脊 350g
白糖 40g
蜂蜜 20g
白芝麻 10g
鱼露 10g
生抽 15g
料酒 10g
蚝油 15g
老抽 3g
黑胡椒粉 少许
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将洗净的里脊肉的白色筋膜去除干净。
  • 步骤 2/14
    先切成小块。
  • 步骤 3/14
    再剁成肉泥。
  • 步骤 4/14
    加盐、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    加料酒、生抽、老抽、鱼露、蚝油搅拌上劲。
  • 步骤 6/14
    烤盘铺上锡纸，用手在上面划出边沿的印子，在锡纸上刷一层油后取出。
  • 步骤 7/14
    把肉馅倒在锡纸上，在肉馅上盖一层保鲜膜。
  • 步骤 8/14
    用手拍均匀后用擀面杖擀成厚簿均匀的片，移进烤盘，揭开保鲜膜。
  • 步骤 9/14
    蜂蜜加几滴水调匀。
  • 步骤 10/14
    刷在上面 ，撒适量白芝麻。
  • 步骤 11/14
    烤箱预热180度，中层，上下火烤20分钟。
  • 步骤 12/14
    取出倒扣在烤网上，在这一面上也刷一层蜂蜜水，撒适量白芝麻。
  • 步骤 13/14
    继续烤15-18分钟左右，第二次烤的时候温度可以稍微调低5-10度，然后取出放凉。
  • 步骤 14/14
    切块后即可享用。
小贴士

1.猪肉铺要放甜一点好吃。

2.老抽不要放太多，不然会比较黑。

3.第二次烤的时候温度可以稍微调低5-10度，最后几分钟要守着查看颜色，不要太深，出来就焦了。

4.刚出炉时还是有点软的，放凉后就会收干水分，千万不要烤到出炉就很干的样子，那样的话放冷却后就咬不动啦

5.边沿有肉汁和蜂蜜汁渗出，总会有点焦的，放凉后切去就可以了，其余的剪小块食用。

发布于 2024-11-25
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