自制蜜汁猪肉脯 - 自制蜜汁猪肉脯的做法,自制蜜汁猪肉脯怎么做好吃,自制蜜汁猪肉脯的家常做法 - 京细菜谱

自制蜜汁猪肉脯

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柾羡

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今年春节去杭州游玩时，在河坊街上一家买肉脯的店，被那一排排色泽红亮、香味十足的肉脯所吸引，于是，狠狠心买了一小袋品尝，结果，五十元的猪肉脯不到半天的功夫就吃完了，呵呵，肉脯味虽好，价格是真心的贵呀！这两天，看到五月导师教授烘焙的第一课是烤制猪肉脯，顿时引起了我学习的欲望，这不，买肉、剁馅、腌制、整形、烤制，忙活了整晚，两盘烤肉脯终于出炉了。说实话，肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样，但味道还是不错的，总结经验，争取下次做的更到位。

时间:1-2小时

食材

猪里脊肉 700克

盐 10克

老抽 10克

生抽 40克

蚝油 40克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备一斤六两的猪里脊肉，清洗一下表面，稍晾干，备用。
步骤 2/24

将肉中的筋膜剃除掉，留下约700克的猪里脊肉。
步骤 3/24

将肉剁成肉馅，越细越好。
步骤 4/24

将剁好的肉馅放入小盆中。
步骤 5/24

放入称量好的白糖。
步骤 6/24

放入盐。
步骤 7/24

加胡椒粉。
步骤 8/24

加入料酒。
步骤 9/24

加入生抽与老抽混合液。
步骤 10/24

加蚝油，调拌均匀。
步骤 11/24

调好的肉馅，腌制半小时以上。
步骤 12/24

烤盘上铺上锡纸。
步骤 13/24

称量好的蜂蜜。
步骤 14/24

将肉馅放入烤盘内。
步骤 15/24

盖上保鲜膜。
步骤 16/24

用擀面棍擀均擀薄。
步骤 17/24

擀好的肉馅如图所示。
步骤 18/24

撕去保鲜膜，将蜂蜜刷满肉馅表面。
步骤 19/24

均匀撒上白芝麻。
步骤 20/24

送入预热好的烤箱，180度，中层，上下火烤20分钟。
步骤 21/24

取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻。
步骤 22/24

再次送入烤箱，170-175度，15-20分钟。
步骤 23/24

将烤好的肉脯取出，放在烤网上晾凉。
步骤 24/24

根据自己喜好切成小块，即可食用。

小贴士

1、用黑胡椒粉最好，我因家中暂缺，用白胡椒粉代替。

2、肉馅腌制时，要尽量多搅拌，至上劲状态最好，这样成品的口感会更有嚼劲。

3、老抽与生抽的比例为1：4最好，否则，上色太深，成品发黑，卖相会差些。

4、肉馅尽量擀薄、擀均，个人总结：700克肉馅用25L烤箱的烤盘，铺成三盘的量，擀的厚度在0.2CM左右最好。

5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入，这样味道会更好。

6、原方中有鱼露，我因家中没有，所以，没加。有的，可加30克。

7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握，个人建议最后五分钟的时间，要及时查看肉馅烤制情况，即不可以太干，也不可以太湿。

8、糖量可以多加些，肉脯的口感会更好吃，建议按5-10克的量增加，找出各人最喜欢的甜度。

发布于 2020-10-28