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自制蜜汁猪肉脯
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继诿茁虐儇

肉脯味虽好，价格是真心的贵呀！这两天，看到五月导师教授烘焙的第一课是烤制猪肉脯，顿时引起了我学习的欲望，这不，买肉、剁馅、腌制、整形、烤制，忙活了整晚，两盘烤肉脯终于出炉了。说实话，肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样，但味道还是不错的，总结经验，争取下次做的更到位。

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉 700g
糖 90g
盐 10g
蜂蜜 50g
生抽 40g
老抽 10g
蚝油 40g
料酒 30g
胡椒粉 适量
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备一斤六两的猪里脊肉，清洗一下表面，稍晾干，备用。
  • 步骤 2/24
    将肉中的筋膜剃除掉，留下约700克的猪里脊肉。
  • 步骤 3/24
    将肉剁成肉馅，越细越好。
  • 步骤 4/24
    将剁好的肉馅放入小盆中。
  • 步骤 5/24
    放入称量好的白糖。
  • 步骤 6/24
    放入盐。
  • 步骤 7/24
    加胡椒粉。
  • 步骤 8/24
    加入料酒。
  • 步骤 9/24
    加入生抽与老抽混合液。
  • 步骤 10/24
    加蚝油，调拌均匀。
  • 步骤 11/24
    调好的肉馅，腌制半小时以上。
  • 步骤 12/24
    烤盘上铺上锡纸。
  • 步骤 13/24
    称量好的蜂蜜。
  • 步骤 14/24
    将肉馅放入烤盘内。
  • 步骤 15/24
    盖上保鲜膜。
  • 步骤 16/24
    用擀面棍擀均擀薄。
  • 步骤 17/24
    擀好的肉馅如图所示。
  • 步骤 18/24
    撕去保鲜膜，将蜂蜜刷满肉馅表面。
  • 步骤 19/24
    均匀撒上白芝麻。
  • 步骤 20/24
    送入预热好的烤箱，180度，中层，上下火烤20分钟。
  • 步骤 21/24
    取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻。
  • 步骤 22/24
    再次送入烤箱，170-175度，15-20分钟。
  • 步骤 23/24
    将烤好的肉脯取出，放在烤网上晾凉。
  • 步骤 24/24
    根据自己喜好切成小块，即可食用。
小贴士

1、用黑胡椒粉最好，我因家中暂缺，用白胡椒粉代替。

2、肉馅腌制时，要尽量多搅拌，至上劲状态最好，这样成品的口感会更有嚼劲。

3、老抽与生抽的比例为1：4最好，否则，上色太深，成品发黑，卖相会差些。

4、肉馅尽量擀薄、擀均，个人总结：700克肉馅用25L烤箱的烤盘，铺成三盘的量，擀的厚度在0.2CM左右最好。

5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入，这样味道会更好。

6、原方中有鱼露，我因家中没有，所以，没加。有的，可加30克。

7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握，个人建议最后五分钟的时间，要及时查看肉馅烤制情况，即不可以太干，也不可以太湿。

8、糖量可以多加些，肉脯的口感会更好吃，建议按5-10克的量增加，找出各人最喜欢的甜度。

发布于 2019-11-21
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