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海带煨脊骨
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炯厮殉置遣

昨天，家里临时来了客人，是LG的鸽友。因为没有准备，就着家里现有的材料，做了几个菜。

武汉人家待客，最注重的就是煨上一吊子浓浓的汤。

我家也不例外，每当有客人到访，必然也准备上一碗香浓的特色煨汤。

今天的煨汤因为时间关系，没有生煤炉小火慢煨，用高压锅解决了。

食材
干海带 2张
猪脊骨 2000克
生姜 1大块
食盐 适量
黑胡椒粉 2茶匙
食油 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好脊骨。
  • 步骤 2/12
    脊骨（买的时候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗净、沥干水分。
  • 步骤 3/12
    干海带放入大点的容器中，加入冷水浸泡数小时。
  • 步骤 4/12
    泡好的海带切成小块。
  • 步骤 5/12
    准备好盐、生姜、黑胡粉。
  • 步骤 6/12
    生姜去皮、洗净、切薄片。
  • 步骤 7/12
    锅中倒入少许食油，爆香姜片。
  • 步骤 8/12
    倒入猪脊骨，翻炒。
  • 步骤 9/12
    炒至脊骨肉发白，汤汁无血水。
  • 步骤 10/12
    炒好的脊骨移入高压锅内；加入适量冷水，大火煮开。
  • 步骤 11/12
    倒入海带，大火煮开；盖上锅盖，调小火，慢煨40分钟。
  • 步骤 12/12
    煨好的海带脊骨汤，倒入胡椒粉，盛入碗中食用。
小贴士

1、武汉煨汤讲究的是文火慢煨。

2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水，煨好的汤品较清澈不浑浊。

3、煨汤选用煤炉比较合适，便于控制火候，力求肉酥汤浓味美。

发布于 2022-09-23
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