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红曲奶油蛋糕卷
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杢德彪西塞罗本西

又是好久没有做蛋糕卷了，做蛋糕卷顺手了，总觉得蛋糕卷比戚风圆蛋糕要容易多了，很容易成功。这次用了红曲粉，做好后红彤彤的，配上雪白的奶油，哈哈，好漂亮。

总想把蛋糕做漂亮些，但又不想用色素，自己吃还是安全健康为主，我喜欢用一些自然纯天然的色素，来装点自己的美食。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 70g
色拉油 50g
牛奶 65g
柠檬汁 适量
淡奶油 150g
白糖 50g
红曲粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别到容器中。
  • 步骤 2/16
    蛋黄搅拌均匀，加10克白糖，搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    加色拉油，搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    把低筋面粉和红曲粉筛入蛋黄糊中。
  • 步骤 6/16
    搅拌成红曲蛋黄糊。
  • 步骤 7/16
    把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中，直接打开三档搅拌。
  • 步骤 8/16
    搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。
  • 步骤 9/16
    取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
  • 步骤 10/16
    将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。
  • 步骤 11/16
    把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。
  • 步骤 12/16
    烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
  • 步骤 13/16
    烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
  • 步骤 14/16
    蛋糕片晾至温热时切去四周 不整齐的边，盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。
  • 步骤 15/16
    把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，。放冰箱半小时冷藏定型。
  • 步骤 16/16
    从冰箱拿出来切断儿即可。
小贴士

打发蛋白时不能打过了，打到湿性发泡就可以了。

发布于 2023-11-11
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