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原味蛋挞
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道释商赘赝

蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

食材
蛋挞皮 5个
纯奶 70g
淡奶油 75g
炼乳 7g
白砂糖 20g
低筋面粉 7g
鸡蛋黄 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所需原材料
  • 步骤 2/9
    淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳倒入在金属容器内
  • 步骤 3/9
    炉火开小火加热，不停的搅拌至糖粉完全熔化
  • 步骤 4/9
    放凉后的挞水，加入两个蛋黄
  • 步骤 5/9
    筛入低粉
  • 步骤 6/9
    搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    挞水过筛
  • 步骤 8/9
    倒入在准备好的挞皮内，8-9分满
  • 步骤 9/9
    烤箱预热200度，中间层烤至20分钟即可。
小贴士

挞水放凉后，才能加入鸡蛋黄；

发布于 2022-08-23
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