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蛋白方吐司
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落莫

这款方吐司叫蛋白吐司,是因为最近换了冰激凌机,在做冰激凌的时候只用蛋黄,那剩下的蛋白当然也不能浪费啦,就用来做吐司吧!

在家自己做面包,好处就是家里有什么材料就可以放什么材料,多好!

用两个蛋白做出的吐司,要比加全蛋的白一些,而且也更有韧性,很喜欢。

这次特意做的是加盖的方吐司,为了个特别的用途,也是一个早就想实践的美味~~下一篇菜谱就会揭晓啦!

时间:1-2小时
食材
蛋白 2个
130g
发酵粉 3g
白砂糖 15g
4g
黄油 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将除黄油外的所有材料放入面包机中揉面20分钟,加入黄油后再揉面20分钟,之后可以取出用手工摔打5分钟,达到完全阶段后进行一次发酵 (水的量不要一次加足,留出一少部分用来调节,不同面粉吸水性会有不同)
  • 步骤 2/7
    发酵至手指戳下后的小洞既不塌陷也不回弹为好
  • 步骤 3/7
    将面团分成相等的两份(当然也可以是三份啦)滚圆醒至10分钟;之后分别用擀面杖擀开排气
  • 步骤 4/7
    如图向中间对折,松弛5分钟
  • 步骤 5/7
    将接缝处朝上,用擀面杖由中间向两边擀开后,由上至下卷起,收口处捏紧
  • 步骤 6/7
    放入土司盒中进行最后发酵,发酵至约8分满时后加盖
  • 步骤 7/7
    入已经提前预热过的烤箱中185°烤30~35分钟,烤好后马上脱模,在晾网上晾至尚有微微余温时装袋保存即可
小贴士

第一次发酵的温度为28°左右最好,最后发酵则应控制在35°左右最佳,并要注意保持湿度。

发布于 2023-10-12
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