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蛋白方吐司
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落莫

这款方吐司叫蛋白吐司，是因为最近换了冰激凌机，在做冰激凌的时候只用蛋黄，那剩下的蛋白当然也不能浪费啦，就用来做吐司吧！

在家自己做面包，好处就是家里有什么材料就可以放什么材料，多好！

用两个蛋白做出的吐司，要比加全蛋的白一些，而且也更有韧性，很喜欢。

这次特意做的是加盖的方吐司，为了个特别的用途，也是一个早就想实践的美味~~下一篇菜谱就会揭晓啦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
蛋白 2个
水 130g
发酵粉 3g
白砂糖 15g
盐 4g
黄油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将除黄油外的所有材料放入面包机中揉面20分钟，加入黄油后再揉面20分钟，之后可以取出用手工摔打5分钟，达到完全阶段后进行一次发酵 （水的量不要一次加足，留出一少部分用来调节，不同面粉吸水性会有不同）
  • 步骤 2/7
    发酵至手指戳下后的小洞既不塌陷也不回弹为好
  • 步骤 3/7
    将面团分成相等的两份（当然也可以是三份啦）滚圆醒至10分钟；之后分别用擀面杖擀开排气
  • 步骤 4/7
    如图向中间对折，松弛5分钟
  • 步骤 5/7
    将接缝处朝上，用擀面杖由中间向两边擀开后，由上至下卷起，收口处捏紧
  • 步骤 6/7
    放入土司盒中进行最后发酵，发酵至约8分满时后加盖
  • 步骤 7/7
    入已经提前预热过的烤箱中185°烤30~35分钟，烤好后马上脱模，在晾网上晾至尚有微微余温时装袋保存即可
小贴士

第一次发酵的温度为28°左右最好，最后发酵则应控制在35°左右最佳，并要注意保持湿度。

发布于 2023-10-12
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