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黑米萝卜虾仁饺子
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柚花离海又安

我用黑米面和面，做了黑米面的饺子。看到里面的星星点点了啊？

黑色的，那就是黑米面里面特有的。

因为最近减肥，所以我选择了素馅，萝卜虾仁馅。

萝卜和虾仁的营养都非常丰富，这种搭配也是灰常营养的。

食材
黑米面 20g
面粉 80g
清水 适量
萝卜 1个
虾仁 200g
白胡椒粉 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黑米面和面粉混合，黑米面占到20-30%即可，黑米面的粘度不够，所以全部都是黑米是和不成面团的。
  • 步骤 2/17
    慢慢加入清水，边加水，边用筷子搅拌。
  • 步骤 3/17
    用手揉成面团，包饺子的面团要稍微软点。“软面饺子硬面汤”。面团和好，用湿布盖住，或者用保鲜膜包起来，静置，饧一会，这个时间准备馅料。
  • 步骤 4/17
    白萝卜去皮，洗净。
  • 步骤 5/17
    用刨丝器刨丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌20分钟左右。
  • 步骤 6/17
    腌出水，用手攥去水分，剁碎，加入油，搅拌均匀。
  • 步骤 7/17
    洋葱剁碎，加入白萝卜馅中。
  • 步骤 8/17
    虾仁解冻，洗净，攥干水分，放入剁好的萝卜馅中。
  • 步骤 9/17
    加入白胡椒粉。 加入盐。
  • 步骤 10/17
    加入鸡精，香油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
  • 步骤 11/17
    面团饧好，揉成光滑的面团。 面团自中间掏个洞，搓细，搓长成条。
  • 步骤 12/17
    揪小剂子。
  • 步骤 13/17
    擀成圆皮，中间厚，边缘薄。
  • 步骤 14/17
    取一个饺子皮，填上馅，用勺子背按压实，多填馅。
  • 步骤 15/17
    捏合。用食指和拇指下端轻捻，将饺子皮捏合。
  • 步骤 16/17
    锅内烧开水，将饺子下入锅内，用勺子被沿锅沿轻推，防止饺子粘连。 水开，倒入少许凉水，盖盖子，连续打水两次，水开三次，饺子飘起来，肚子鼓起来，就说明饺子熟了。
  • 步骤 17/17
    将饺子捞出，控水。
小贴士

1、黑米本身粘度不高，所以不能成团，添加20-30%的黑米面就行了。

2、饺子面团要软，口感好。面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住，饧半小时。

3、白萝卜出水较多，所以要先用盐腌一下，挤去水分。

4、虾仁我买的袋装的，小虾仁，没有很大腥味，我就没腌，大虾仁的话，用料酒腌下去除腥味。

5、擀饺子皮时是中间厚，边缘薄。

6、用勺子挖馅，填到饺子皮上，用勺背压实，手的关节处弯曲，便于多填馅。

发布于 2024-03-05
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