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韭黄娃娃菜饺子
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这款馅的饺子，是我小时候吃得最多的，也是记忆中最深刻的一款饺子。小时候只有冬天才有韭黄，所以每年春节我家的饺子一定是这个馅的。只是以前是用大白菜来做，现在用娃娃菜了，其实这二个菜是大同小意吧。一直以来对这款馅的饺子，是情有独钟。

食材
肉馅 200g
韭黄 80g
娃娃菜 250g
高筋面粉 300g
温水 165g
小葱 适量
生姜 适量
食盐 适量
香油 适量
生抽 适量
黄酒 适量
白糖 少许
五香粉 少许
花椒水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好面粉，加入温水，活成团，醒半小时。
  • 步骤 2/12
    醒好后的面团，用力揉匀，揉到面团非常光滑即可。
  • 步骤 3/12
    把韭黄、娃娃清洗干净，控干水分。
  • 步骤 4/12
    将韭黄切成小细段，娃娃菜剁碎并挤去多余的水分。
  • 步骤 5/12
    肉馅加放花椒水打上劲，再加入黄酒继续打匀。然后加入葱、姜搅拌均匀，再加入香油、生抽、食盐，最后加入一点点白糖，一点点香料，五香粉、十三香均可。
  • 步骤 6/12
    将上面准备好的蔬菜放入调好作料的肉馅中，拌匀即可。
  • 步骤 7/12
    将揉好的面做成均匀的小剂子。
  • 步骤 8/12
    做好的剂子擀成饺子皮，放入适量的饺馅。
  • 步骤 9/12
    捏合起来，饺子成了。
  • 步骤 10/12
    瞧，包好的准备下锅的饺子。
  • 步骤 11/12
    炉子上坐一锅开水，依次放入饺子，待水开后，加入小半碗凉水，待再次水开后，稍煮片刻，即可关火。
  • 步骤 12/12
    出锅装盘了。
小贴士

饺子的面一定要活得软一点才好吃，虽然面软了，饺子一煮形状不好看，但好吃是第一位的。

发布于 2023-06-30
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