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韭黄牛肉馅饺子
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栋花末雨纷霏

作为一个在南方生活的北方人,每当想家的时候,没有什么比一盘饺子更能抚慰乡愁的了……

食材
中筋面粉 450克
鸡蛋 1个
牛肉(上脑部分) 450克
韭黄 300克
花椒油 适量
香油 适量
大葱 1段
1块
生抽 约8克
约12克
花椒水 适量
鸡精 1勺
味精 1/3勺
白糖 1/2勺
五香粉 适量
清水 200克
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    热锅小火玉米油慢炸花椒。
  • 步骤 2/25
    将炸好的花椒滤出,得花椒油,晾凉备用。
  • 步骤 3/25
    1个鸡蛋打散,加入200克清水搅匀。
  • 步骤 4/25
    根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉,将鸡蛋水缓缓倒入,搅拌面粉成絮状。
  • 步骤 5/25
    和成面团,用力揉至面团表面光滑,裹保鲜膜醒30分钟。
  • 步骤 6/25
    准备馅料食材:韭黄洗净,牛肉选较嫩的上脑部位,姜和大葱备用。
  • 步骤 7/25
    韭黄切成小粒。
  • 步骤 8/25
    加入太太乐芝麻油拌匀。
  • 步骤 9/25
    加入晾凉的花椒油,拌匀,可有效防止韭黄出水。
  • 步骤 10/25
    牛肉剁碎。
  • 步骤 11/25
    大葱切成葱花,姜切成姜末。
  • 步骤 12/25
    应该先加入姜末,最后加入葱花,手一抖全倒进去了……
  • 步骤 13/25
    加入盐,约12克,3平勺半左右。
  • 步骤 14/25
    加入1/2勺白糖。
  • 步骤 15/25
    加入味极鲜酱油约8克。
  • 步骤 16/25
    根据个人口味加入适量的五香粉。
  • 步骤 17/25
    根据个人口味加入适量的鸡精。
  • 步骤 18/25
    加入1/3勺味精。
  • 步骤 19/25
    分次慢慢加入花椒水,边加边搅拌均匀,让牛肉吸饱水分,润润的牛肉口感才不柴,这是关键。花椒水就是用水煮开花椒,晾凉即成,我忘了拍照。
  • 步骤 20/25
    顺时针搅打牛肉上劲,我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。
  • 步骤 21/25
    将韭黄与牛肉搅拌均匀。
  • 步骤 22/25
    醒好的面团搓成长条,切成剂子,擀成中间稍厚,两边薄的饺子皮,开始包饺子。
  • 步骤 23/25
    开水加少许盐煮饺子不粘连。
  • 步骤 24/25
    香喷喷的饺子出锅了,食材总量可包饺子60个,一次吃不完可以冰箱冷冻,随吃随煮。
  • 步骤 25/25
    皮薄馅大,一点儿也不柴,配上镇江香醋,真是美味极了。
小贴士

1、花椒我选的是四川青花椒,很香不麻,红花椒有些麻,个人不太喜欢。

2、拌馅时的油一定得是熟油。

3、味精的选用是为了提鲜,不喜欢可以不加。

发布于 2018-12-29
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