Name: 萝卜丝馅饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 白萝卜 300g; 猪腿肉 300g; 面粉 250g; 沸水 120ml; 冷开水 60ml; 葱花 15g; 香菜 15g; 香菜根 15g; 料酒 1勺; 花椒 40粒; 生抽 1勺; 十三香 3g; 盐 5g; 鸡蛋 1个; 冷开水 适量; 香油 适量

萝卜丝馅饼

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孙女神级的真汉子

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诸多蔬菜中，最爱萝卜白菜。似乎怎么料理都可以给胃带来很家常的诱惑，这是市井女人的标识。

印象中，在极小的时候是见过萝卜地的。很大的一片田园，绿油油的萝卜樱子像旺盛的草，用铁锹挖，或者撸起袖子直接拔，长长的青白萝卜就奇迹般破土而出了。恍惚记得，那是舅舅家的萝卜地。这么多年过去了，再也没去过那个小山村，据说，因一场洪水，山村已经不复存在。舅舅家搬到了县城里，却一直没有再见过。

在重庆四面山逗留的那些日子，酒店附近竟然会有一片胡萝卜地。胡萝卜的樱子总是很像香菜，趴在窗子上看食堂的师傅系着藏蓝围裙弯着腰拔萝卜。是火红的颜色。拔下来的萝卜直接扔进一个硕大的水桶中，小徒弟歪戴着帽子唱着歌，把萝卜洗得鲜艳又水灵。那一幕很寻常，却不知道为什么至今念念不忘。

时间:10-30分钟

食材

白萝卜 300g

猪腿肉 300g

面粉 250g

沸水 120ml

冷开水 60ml

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烹饪步骤

步骤 1/8

白萝卜洗净去皮后擦丝，调入约2g盐，静置20分钟至出水后，将萝卜丝放入笼布中，挤干水分
步骤 2/8

猪腿肉或五花肉去皮绞成肉馅（可在超市或市场肉摊买肉后让其代加工，但尽量不要买已经绞好的肉馅）；将花椒放入碗中，注入冷开水泡成花椒水备用
步骤 3/8

将肉馅和萝卜丝一同放入稍深一些的器皿中，打入一枚鸡蛋后搅散，依次调入料酒、葱花、切碎的香菜、十三香、生抽、盐和约两匙香油，用筷子向着一个方向快速搅打肉馅.当肉馅稍微上劲时，淋入少许花椒水，继续搅拌，边加花椒水边留心观察肉馅上劲的情况，基本上分三次加入约50ml花椒水即可（花椒水淋入的多少视肉馅的上劲情况酌量增减）
步骤 4/8

把肉馅搅打到用筷子画圈时不散即代表已经上劲，萝卜丝馅便完成了
步骤 5/8

将面粉放入容器中，加入沸水，边加边搅拌均匀.用筷子将面粉搅拌成雪花状.加入适量冷水，用手将面粉揉至成团，案板上撒一些面粉，继续揉面团至光滑.用保鲜膜将面团包好静置醒发30分钟
步骤 6/8

用切刀将面团一分为二，取其中一块将其搓匀，两手边搓边向两边拉长.将条状面团分成约6个剂子
步骤 7/8

取其中一个，用手掌按压成饼状后擀圆，包入已经调好的萝卜丝馅，像包包子一样收口后并将收口处多余的面团揪掉，将收口按下并向下，用擀面杖将面饼稍擀圆即可
步骤 8/8

电饼铛或者平底锅小火，涂少许油后放入饼坯，在饼朝上的一面也刷少许油，烙至两面金黄即完成