jxcaipu logo
红曲杯子蛋糕
1.5万 热度 126 收藏
嫪恋instructor

Cupcake，译为杯型蛋糕。

在英国用“仙女蛋糕”来称呼这种蛋糕的，因为它们小巧可爱的样子会让人们联想到童话中的小仙女。

　 Cupcake是平民的，也是奢侈时尚的，很多人说Cupcake在美国之外的国家流行起来，就是因为《欲望都市》的影响。剧中卡丽·布拉德肖在纽约布利克大街马格诺利亚面包店外，一边吃着杯子蛋糕，一边向友人倾诉着自己恋爱的得与失。从那时起，纸杯蛋糕开始在纽约逐渐升温。

红曲戚风杯子蛋糕，口感轻盈，既柔和又美味。

蛋糕上的奶油不仅味道很淡，而且质感轻盈，一大口咬下去，蛋糕的香味很浓郁，奶油柔滑细致。

更像一朵清丽的小花，在那夏日的午后，绽放成它们自己的样子。清淡，自足，悠长。

食材
蛋黄 5个
低筋面粉 100g
糖 30g
红曲米粉 20g
色拉油 80g
泡达粉 1/4小勺
牛奶 80g
盐 2g
蛋白 5个
糖 15g
淡奶油 200ml
巧克力豆 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    小圆模18个（8寸模1个） 蛋白蛋黄分离，蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
  • 步骤 2/14
    分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 3/14
    低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
  • 步骤 4/14
    搅拌至无颗粒状。
  • 步骤 5/14
    盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
  • 步骤 6/14
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。
  • 步骤 7/14
    打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 8/14
    将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
  • 步骤 9/14
    翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中
  • 步骤 10/14
    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 11/14
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
  • 步骤 12/14
    烤箱预热150度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
  • 步骤 13/14
    淡奶油加糖，先低速，再转高速，打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。
  • 步骤 14/14
    装入裱花袋，用中号玫瑰花嘴，挤上花，撒巧克力豆即可。
小贴士

厨房小语：1、烤制时间根据自家烤箱而定

2、放入冰箱冷藏后口味更佳

发布于 2024-08-30
274
相关菜谱
写评论