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桂花红豆包
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追风cloudy

鉴于红豆的营养价值，阳阳家中常备红豆也常自制红豆馅，今天又加上一些干桂花，在这个金秋季节，在那个暖暖的午后，淡淡甜香缠绵着红豆的甜蜜，看着小猪同学吃的满脸的笑容，真的是唯有爱与美食不可辜负。

时间:1-2小时
食材
红豆馅 300克
面粉 400克
酵母 适量
糖 适量
碱面 1克
开水 适量
干桂花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好干桂花
  • 步骤 2/19
    用开水将干桂花浸泡五分钟，浸泡后的水一定要留下
  • 步骤 3/19
    将桂花捞出，沥干水份（桂花水一定要留下）
  • 步骤 4/19
    将捞出来的桂花与豆馅混合在一起
  • 步骤 5/19
    桂花水一定要放凉再用（否则会烫死酵母宝宝的）
  • 步骤 6/19
    将放凉的桂花水慢慢倒进加好酵母和糖的面粉里，视面粉的吸水量而定，不要一次性倒入
  • 步骤 7/19
    将面粉先搅成絮状
  • 步骤 8/19
    再将絮状的面粉揉成面团，盆上盖一层湿布放在温暖的地方进行发酵
  • 步骤 9/19
    二个小时后发好的样子，面团不回缩不塌陷
  • 步骤 10/19
    准备好的碱面，放一点开水化开（最小的勺子，半勺即可）
  • 步骤 11/19
    用手指沾着碱水反复插进面团里，开启“九阴白骨爪”模式（北方人称之为“扎碱”，扎碱后的面食会有一股天然的麦香味）
  • 步骤 12/19
    扎碱后揉光滑的小面团
  • 步骤 13/19
    将面团放在案板上，盖上盆再“醒”二十分钟。
  • 步骤 14/19
    将醒好的面团拿出来，抻好，准备切剂子
  • 步骤 15/19
    正好十个剂子，依次擀好皮
  • 步骤 16/19
    将豆馅放入，包成豆包（哈哈，包的过程就不演示了）
  • 步骤 17/19
    一共装了两屉，剩下一个小面团包成了枣馒头
  • 步骤 18/19
    冷水上锅，馒头放在锅里，盖上盖子，醒四十分钟后，开大火，10分钟关火后，等2分钟再揭锅盖
  • 步骤 19/19
    豆包出锅图
小贴士

阳阳爱唠叨：

1、泡桂花的开水一定要放凉才能倒进面粉中，切记切记；

2、如果不用泡桂花的水也可以牛奶或者普通的清水，但桂花水会有一股淡淡的桂花香，这个视个人喜欢而定；

3、面团多醒会，会使面团更蓬松。

发布于 2022-04-28
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