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桂花红豆包
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暨人醒梦亦碎

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 800g
桂花红豆馅 1430g
酵母粉 8g
温水 450g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将酵母粉倒入小碗中，倒入少许温水，轻轻搅匀。
  • 步骤 2/16
    面粉倒入大盆中，拨散开，中间挖一小洞，倒入酵母水。
  • 步骤 3/16
    在旁边的面粉上分几次倒入温水。
  • 步骤 4/16
    和成软硬适中的面团。
  • 步骤 5/16
    在屉上抹少许油。
  • 步骤 6/16
    锅中倒入些温水，放上屉，将面团放到屉上，盖上锅盖。放置于温暖处饧发。
  • 步骤 7/16
    发至原来面团的两倍大，用手指摁压后出现小坑不回弹即好。
  • 步骤 8/16
    取出面团放到撒有少许面粉的面案上，揉成表面光滑的面团。
  • 步骤 9/16
    取适量面团搓成长条，揪成单个重40克左右的剂子。
  • 步骤 10/16
    摁成圆饼状。
  • 步骤 11/16
    擀成周边略薄中间略厚的包子皮。
  • 步骤 12/16
    放入适量豆馅，包成包子状，将收口处摁扁。
  • 步骤 13/16
    将光滑的面向上，放于面板上，双手置于两侧将豆包搓成椭圆形。
  • 步骤 14/16
    静置10分钟。
  • 步骤 15/16
    蒸锅中另换干净的冷水，水量约为距锅底食指第二指节处。放上蒸屉，刷少许油，摆入豆包。每一个豆包间及距离锅边都要有至少一指宽的空隙，盖上锅盖，中火开始蒸。
  • 步骤 16/16
    冒出热气后转大火，蒸10分钟左右，关火。静置10分钟，再揭开锅盖。
小贴士

1、 根据自己要做包包滴多少适当调整用量。温水的量也要视面的情况调整，不同品牌面粉吸水量不同。

2、 屉上刷油可以防粘，蒸过后没有油味儿，也可以放润湿的屉布。

3、 饧面时根据天气，夏天较快，冬天较慢。有暖气可放置在暖气边，包上小被子或棉衣饧发得较快。

发布于 2019-12-18
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