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苏盐花卷
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做蛋糕剩了鲜牛奶150g，不太喜欢喝牛奶，于是用来发面，蒸花卷。喜欢自然发面，然后用食用面碱或小苏打综合一下，就是街上常卖的那种纯碱手工馒头，很宣软，加了牛奶，补充钙质，非常好的营养早餐，优点是凉了不硬。

紫苏有种特别的香气，还具有下气，清痰，润肺，宽肠的功效。

食材
面粉 400g
油 适量
苏盐 20g
牛奶 150g
食用面碱 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    紫苏炒熟，用面仗擀碎，加入适量的盐；
  • 步骤 2/11
    面粉加入牛奶，再加入适量的水揉成面团，自然发酵，根据室内温度不同，大约6-8个小时；
  • 步骤 3/11
    发好的额面团；
  • 步骤 4/11
    面碱加入适量水化开；
  • 步骤 5/11
    一点一点揉进面团，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，醒10分钟；
  • 步骤 6/11
    擀成薄薄的面饼，薄薄的刷上一层油；
  • 步骤 7/11
    均匀的撒上苏盐；
  • 步骤 8/11
    从一边卷起来；
  • 步骤 9/11
    切2公分左右的条，三条拉长一拧即可；
  • 步骤 10/11
    蒸锅加入适量的水，上屉蒸12分钟；
  • 步骤 11/11
    出锅。
小贴士

1.如有酵头（既面引子，就是这次做花卷时留出一块面团，冰箱冷冻，下次发面时化开做酵头）发面更快。

2.揉面碱时一定要一点一点加，揉均匀，避免出现碱点。

3.蒸制时间视花卷大小12-15分钟。

发布于 2022-09-28
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