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姜葱鮸鱼块
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猿闻猿谴盘

鮸鱼又称米鱼，形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗。性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。今天用的鮸鱼是从温州老家带来的，平时一般几十元一斤，年边就会涨到百元一斤。来广东十来年了，一直没看到有鮸鱼卖，嘴馋啊！鮸鱼去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天，在冷冻室可长期保存。

时间:10分钟内
食材
鮸鱼 500g
油 适量
盐 1茶匙
姜 适量
葱 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是已经处理好的鮸鱼，只要稍稍冲洗就可以。捞出沥干水分，备用。
  • 步骤 2/10
    坐油锅，加热，下姜丝与葱段，爆出香味。
  • 步骤 3/10
    将鮸鱼块逐块码在姜葱上煎。
  • 步骤 4/10
    边煎边均匀撒上盐。
  • 步骤 5/10
    再均匀撒上白糖。 这之前不能翻面，易粘锅，易弄碎。
  • 步骤 6/10
    淋上生抽
  • 步骤 7/10
    加入料酒稍煮一会。 可以适当添点水。
  • 步骤 8/10
    这时可以逐块翻面。力度要轻些，易碎。 继续煮入味。
  • 步骤 9/10
    稍销收汤汁，最后加入剩余葱段。
  • 步骤 10/10
    逐块夹入碟，汤汁淋在鱼块上，姜丝与葱段码在两边。
小贴士

１.这道菜连姜丝与葱段都很美味哦，可以一起消化掉。

２.白糖的量要比精盐多些。

发布于 2023-10-17
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