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凉拌鱼皮
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excess宇文

前几天在菜场发现有一家卖鱼的是将草鱼的各部件处理好分开售卖的，价格也不相同，我很喜欢吃鱼皮，但平时都木有单独的鱼皮卖，这次正好看到了，赶紧买了十张回来，以前在饭店吃过凉拌鱼皮，鱼皮爽滑，用来凉拌再好不过了，这次嘟嘟也学着自己回家试试···

时间:10-30分钟
食材
鱼皮 800g
白砂糖 适量
香菜 适量
花生碎 适量
芝麻油 适量
生抽 适量
调料醋 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买回来的鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓
  • 步骤 2/10
    将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状
  • 步骤 3/10
    洗净的鱼皮用刀切成小段
  • 步骤 4/10
    锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸
  • 步骤 5/10
    将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出
  • 步骤 6/10
    捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟
  • 步骤 7/10
    此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀
  • 步骤 8/10
    将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末
  • 步骤 9/10
    将鱼皮与调料汁搅拌均匀
  • 步骤 10/10
    装盘，搁入香菜与花生碎即可
小贴士

清理鱼鳞时一定要仔细刮干净，否则吃口不好

清理鱼皮时加入盐，不停地揉搓，可以更彻底的逼出鱼皮表面的污物，嘟嘟搓了将近5分钟左右，真的好脏哪

鱼皮过水时加入葱姜酒，是为了能彻底的将腥味去除

嘟嘟用的是草鱼皮，鱼皮较厚，所以嘟嘟是先捞一片出来尝了一下，确定熟了以后才捞出过凉的

鱼皮凉了才会爽口，热的时候是软软的，所以一定要过凉

发布于 2024-10-17
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