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冰皮月饼
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reed咖啡

喜欢冰皮月饼，简单，省事，容易上手，零失败。对食材要求不是很严格，可以搭配各种喜欢的色彩，口感甜糯，不油腻，吃得更健康。值此中秋佳节，一款花好月圆祝愿天下所有的家庭团团圆圆，幸福圆满！

食材
紫薯泥 300g
玉米淀粉 35g
牛奶 20g
芝麻油 1汤匙
南瓜泥 300g
奶粉 80g
冰皮预拌粉 适量
80度以上开水 120g
白糖 适量
玫瑰酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红薯去皮洗净上屉蒸熟，晾凉压成红薯泥备用，备好糯米粉80g，玉米淀粉35g，白糖适量；这个量在炒制过程 都 可以调整
  • 步骤 2/14
    不粘锅加入1汤匙芝麻油，也可以是 色 拉 油，或者其他什么自己喜欢的油都可以，加入红薯泥、白糖、奶粉、玉米淀粉翻炒，一点一点的加，视干湿程度可调整粉类的用量
  • 步骤 3/14
    炒熟炒透炒至这种状态就好了，晾凉备用
  • 步骤 4/14
    紫薯洗净上屉蒸熟，去皮压成紫薯泥，紫薯泥比较干，所以炒的时候除了芝麻油还用了牛奶20g，玉米淀粉30g，白糖适量
  • 步骤 5/14
    不粘锅加入1汤匙芝麻油，也可以是色拉油，或者其他什么自己喜欢的油都可以，加入紫薯泥、白糖、牛奶、玉米淀粉翻炒，一点一点的加，视干湿程度可调整粉类和牛奶的用量
  • 步骤 6/14
    炒熟炒透炒至这种状态就好了，晾凉备用
  • 步骤 7/14
    120g预拌粉加入80度以上开水120g，和成面团备用
  • 步骤 8/14
    红薯和紫薯团均一分为二
  • 步骤 9/14
    两种面团各取一半加入适量的玫瑰酱揉匀做馅料，每种颜色均匀的分成30g一个的馅团
  • 步骤 10/14
    取另一半做月饼皮，约25g一个，带上一次性手套，黄色皮包上紫色的馅料，用手推至封口
  • 步骤 11/14
    滚圆，先在模具顶部压入黄色的心形，然后将包好的月饼装入模具挤压成型。同样的方法紫色的月饼皮包上黄色的馅料，白色的月饼皮可包黄色或紫色的月饼馅
  • 步骤 12/14
    取适量的紫色、黄色、白色面团做成花叶，因为有油，直接放在保鲜膜上，随自己想象造型吧
  • 步骤 13/14
    放上做好的冰皮月饼
  • 步骤 14/14
    三种颜色全部做好了，剪掉保鲜膜就OK啦。
小贴士

1、紫薯泥和红薯泥品种不同，干湿度差异很大，给出的配料都是参考量，均可以自行调整，炒制过程中要注意一点一点的加量，感觉能攥住团压出造型即可。

2、也可以完全用冰皮预拌粉做月饼皮，紫薯泥和红薯泥做馅料，总之随自己喜欢吧。

发布于 2023-06-22
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