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菜片松子肉松
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麴运锋炒

这个菜，可以撑起家宴的“大场面”，好看，好吃，两啖一个，不失斯文！让松子点出了菜品的“高贵”，却又十分之便宜！为俺挣足了“面子”……哈哈，咱也俗呢。说实在，这个菜的搭配，都十分和谐，生的，熟的，以及松子的油香，想想也会垂涎三尺。在菜中，本来是用桃仁的，但用松子替代了桃仁，让菜在大小的粒料间，更加相融，真的值得豆亲一试。

时间:10-30分钟
食材
西生菜叶 8片
松子 20g
猪肉馅 50g
油 适量
盐 适量
韭黄 少许
白糖 5g
浓缩鸡汁 5g
料酒 5g
蚝油 5g
蒜末 3g
姜末 3g
淀粉 适量
水发香菇 10g
西芹 30g
胡萝卜 30g
茡荠 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/20
    将荸荠、胡萝卜去皮，西芹刨去老筋，清洗干净，切成大小相仿的细粒，备用。
  • 步骤 3/20
    将水发香菇挤干水分，韭黄也清洗干净后，切成一样大小的碎粒，姜、蒜头，切成姜末、蒜末。备用。
  • 步骤 4/20
    将肉饼加入适量的蚝油、白糖、浓缩鸡汁、料酒和淀粉，轻拌匀即可，不要搅拌起劲。
  • 步骤 5/20
    准备好西生菜（卷心生菜），一般做法是一切为二，用水泡开取出菜片，自己家用，感觉有点浪费，还是小心逐片剥离，余下的，还可作它用。
  • 步骤 6/20
    将剥离的生菜叶片，用水果刀，在靠近叶柄的部分，划切成适当大小的菜片。如果叶片比较厚实，可多划切几块，要不太浪费了。也可以用厨房剪，剪成菜片，因地制宜吧。
  • 步骤 7/20
    因叶片要生吃的，所以，将切好的叶片，再清洗干净，保持卫生清洁。沥干水后，按出菜时的样子在碟内摆好，备用。
  • 步骤 8/20
    微小火，用平底煎锅，将松子烘焙，要不时晃锅，防止松子受热不均。当烘焙的松子表面泛出油光，闻到有松脂香味飘出时，即可出锅。
  • 步骤 9/20
    将烘焙好的松子盛起，放凉，备用。
  • 步骤 10/20
    烧锅煮水，水沸后，将胡萝卜放入水中氽水2分钟。
  • 步骤 11/20
    然后再放入西芹粒入水中氽水30秒，即一齐捞起。
  • 步骤 12/20
    将捞起后的胡萝卜和西芹，在沥干水后，放入平底锅，中火，迅速将它们的水分烘干，然后盛起，备用。
  • 步骤 13/20
    中小火烧锅，不用放油，将步骤4的肉馅放入锅内，用筷划散，轻煎两面。
  • 步骤 14/20
    煎至两面金黄，逼出了肉馅内的水分，到九成熟时，将肉馅盛起备用。
  • 步骤 15/20
    不用涮锅，倒入适量的花生油，与煎肉馅的尾油一道，开中大火，下姜末，蒜末，煸出香味。
  • 步骤 16/20
    下香菇粒，再让它炒香。
  • 步骤 17/20
    最后下韭黄粒，同样要炒出韭黄的香味。
  • 步骤 18/20
    再将茡荠粒、步骤12烙干水分的胡萝卜和西芹，放入锅内，抖锅将所有食材兜匀后，加入适量的盐，白糖、鸡精调味，抖锅，再将所有食材与调味料兜匀后，注入适量由浓缩鸡汁制成的清鸡汤，再煮片刻，收汁至干。
  • 步骤 19/20
    再放入步骤14煎好后的肉馅，迅速颠锅，兜匀后，将锅拿离火炉。
  • 步骤 20/20
    然后将锅内的馅料，用小匙装起，均匀放入由步骤7，在碟内已经摆好的叶片内，放好馅料后，再馅料面上撒上步骤9焙好的松子，稍加整理，即成。
小贴士

切叶片，尽量要切成靠近叶梗的那部分，因为，此菜是用手拿起来吃的，叶片要承托一定的重量。没有叶梗部分会过软，吃时不能拿起而出现麻烦。

发布于 2023-06-07
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