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蝴蝶酥
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无关痛痒吉

本来我的烤箱热劲已经过去了,隔壁同事有个妹妹这几天大做烤箱类食品,又把我的积极劲给调动起来了,我们俩经常带自己的烤的东西相互品尝、给同事们吃,我只有星期天有点空,于是昨天下午又做了蝴蝶酥,切得有点薄了,酥得掉渣,成本比买的贵得多。

我做这么点蝴蝶酥成本快三十了!一大块黄油都二十多~!

但是图个放心啊,不是植物黄油!

ps:步骤七中其实就是我们做酥皮时的经典过程“叠被子”因为一步一步太多了,有烘焙经验的都知道啥是叠被子,真有不明白的一百度“酥皮+叠被子”就知道了。

现在我把步骤写在下面:

把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

手移到另一端时,把另一端也压死。

把面片旋转90度。

用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

擀好以后的长方形如图。

将面皮的一端向中心折过来。

将面皮的另一端也向中心翻折过来。

再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

这是第三轮四折完成后的面片。

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

以上是复制君之的配方文字,因为叠被子的过程太长了,我要是一点一点照,会烦死了,因为这个过程我快累死了。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 30g
黄油 40g
1.5g
125g
黄油 180g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    下面上过程,有点多! 做千层酥皮是第一步,也是最累的一步,如果省去千层酥皮这一步,那这个蝴蝶酥真是太好做了,随手拈来! 配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
  • 步骤 2/18
    面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加
  • 步骤 3/18
    揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。 我揉得不太光滑,等醒20分钟后再揉会更容易。
  • 步骤 4/18
    把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
  • 步骤 5/18
    把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  • 步骤 6/18
    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。 把黄油薄片放在长方形面片中央。 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。 把面片的另一端也放过来。 这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
  • 步骤 7/18
    酥皮叠好被子后,再擀成长方形,尽量方正。
  • 步骤 8/18
    把边角不齐的地方用刀栽去,整个酥皮方方正正。
  • 步骤 9/18
    上面刷一层清水,稍等两三分钟,使其产生粘性。
  • 步骤 10/18
    在上面均匀地撒上白砂糖,最好是粗粒的,不要绵白糖
  • 步骤 11/18
    对称卷成蝴蝶卷,这时如果卷太软切不成形,先放冰箱下层冷冻十分钟再切。
  • 步骤 12/18
    我切的卷,还是不太好看,不要紧,等我整理一下就行了
  • 步骤 13/18
    下面是整理好的,好看多了吧,也就是说我又重新盘了一下,嘻嘻。
  • 步骤 14/18
    这个时候好漂亮啊……不同得我多照了两张,但是我失误了,放得太紧了,后果很来严重,受热后一膨胀都挤在一起了,建议只放九个就行了。
  • 步骤 15/18
    是不是很美,这时候就成功一半了。
  • 步骤 16/18
    烤箱200度先预热,然后放进去20分钟左右,我切的薄,十五六分钟就可以了。
  • 步骤 17/18
    烤的过程中有黄油渗出,正常现象。
  • 步骤 18/18
    酥得掉渣
小贴士

酥皮一定要做好。

发布于 2023-06-25
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