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蝴蝶酥
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霹雳小狼趴嗻

对于一个新手来说，制作千层酥皮的过程是繁复，每个步骤还要倍加小心，生怕出现漏油的情况，那就意味着前边所有的工作全部付之东流，一切又要重头开始。这是我第二次做，第一次用了买来的麦淇淋片状黄油，尽管知道植物并非那么健康，为了保证成功率，还是要实践一下。做出蝴蝶酥的香味还是接受不了，香精的奶香味大家都懂的。这次换了动物黄油，没有去买片状的，只用了家里的普通无盐黄油，自己加工成片，倒也不算复杂。

食材
中筋面粉 240g
黄油 30g
白砂糖 5g
盐 2g
水 125g
黄油 170g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面粉、糖、盐混合
  • 步骤 2/23
    放入软化的黄油，用手与面粉搓开
  • 步骤 3/23
    一点点加入水，一边加一边拌匀
  • 步骤 4/23
    用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
  • 步骤 5/23
    170g黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏
  • 步骤 6/23
    取出静置15分钟的面团，在顶部切十字口
  • 步骤 7/23
    用手向四个方向拉开，形成正方形
  • 步骤 8/23
    用擀面杖把面团擀成长方形
  • 步骤 9/23
    冰箱中取出发硬的黄油片，放在擀好的面片中间，将两边的面皮分别盖在黄油片上，四边封好口
  • 步骤 10/23
    从上下分别对折到中间，然后再对折. 包上保鲜膜放入冰箱再次冷藏10分钟
  • 步骤 11/23
    冰箱里取出醒发好的面团
  • 步骤 12/23
    从两边对折
  • 步骤 13/23
    再对折，放入冰箱醒发10分钟后取出重复一样的过程两次
  • 步骤 14/23
    三次叠被子后，擀成薄片，厚度0.3-0.4cm，表面撒一层干粉，用手末匀
  • 步骤 15/23
    把面片卷起，用保险膜包好，放入冷藏室保存
  • 步骤 16/23
    取125g千层酥皮，擀成厚度为0.3cm的薄片
  • 步骤 17/23
    用毛刷在面片表面刷一层水
  • 步骤 18/23
    撒一层粗砂糖
  • 步骤 19/23
    从两边对着卷起
  • 步骤 20/23
    烤盘刷油，备用
  • 步骤 21/23
    用刀切成0.8cm宽的段
  • 步骤 22/23
    放入烤盘，中间留一定距离
  • 步骤 23/23
    放入预热好的烤箱，200度，15-20分钟，表面呈现金黄色
小贴士

这是一斤的量，蝴蝶酥只用了其中的四分之一，做出了14块。其余千层酥皮放入冰箱冷藏室保存5天左右，冷冻可以保存几个月，用之前拿出放入冷藏解冻，口感会略差一些，但自己做的酥皮吃着放心。

发布于 2023-04-22
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