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蝴蝶酥
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沽棺仁医游

做好了千层酥皮，做了蛋挞还剩下一些，决定做点蝴蝶酥。千层酥皮做起来真的很费时间，下次一定要多做一点备着，不然，每次都要先做酥皮，想想都泄气。

食材
低筋面粉 220g
高筋面粉 30g
黄油 40g
糖 5g
盐 2g
黄油 180g
水 125g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    40g黄油化开
  • 步骤 2/14
    面粉和糖、盐混合，将融化的黄油加入面粉中
  • 步骤 3/14
    倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加
  • 步骤 4/14
    揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
  • 步骤 5/14
    4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
  • 步骤 6/14
    把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
  • 步骤 7/14
    把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央
  • 步骤 8/14
    把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上
  • 步骤 9/14
    把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了
  • 步骤 10/14
    酥皮叠好被子后，再擀成长方形。擀好后继续入冰箱饧二十分钟。取出之后继续对折，对折之后再折一次入冰箱饧二十分钟，将此步骤重复三次，共四次对折之后入冰箱饧二十分钟，千层酥皮就制作完成
  • 步骤 11/14
    取部分千层酥皮擀成面皮并抹上水静置二三分钟后加入白糖
  • 步骤 12/14
    从两边开始向中间卷
  • 步骤 13/14
    卷成后用刀切成约1厘米厚的面片
  • 步骤 14/14
    烤箱200度预热后上下火二十分钟即可
小贴士

烘烤时有适量黄油浸出属于正常现象，如果油过多则酥皮制作失败

发布于 2023-06-23
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